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[单选题] 把猪的肉眼片成片状，应该使用平刀法中的（）。
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A.平片法
B.推片法
C.拉片法
D.推拉片法
[单选题]卷制法是将加工成片状的原料,直接卷成圆筒状或( )其他原料呈圆筒状,再经固定形态的方法。
A.嵌瓤
B.填补
C.包卷
D.滚入
[单选题]卷制法是将加工成片状的原料,直接卷成( )或包卷其他原料后呈圆筒状,再经固 定形态的方法。
A.圆柱状
B.圆筒状
C.棒形
D.桶形
[判断题] 刀法大致可分为直刀法.跳刀法.混合刀法.斜刀法。
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A.正确
B.错误
[单选题]刀法的五种类别是直刀法.平刀法.其他刀法.混合刀法和()。
A.剞刀法
B.切刀法
C.劈刀法
D.斜刀法
[判断题]混合刀法就是用不同的两种以上的刀法呈现出特殊形态的一种刀法。
A.正确
B.错误
[判断题]弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法,可分为顺弯刀法和逆弯刀法。
A.正确
B.错误
[判断题] 弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和抖刀法。
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A.正确
B.错误
[判断题] 125 弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和逆弯刀法。
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A.正确
B.错误
[单选题] 使用研磨平板来手工研磨阀门密封面时，不能总是使用平板的( )研磨，而应在平板的 ( )不断变换部位。 [1分]
A. 一角、中部
B.一角、四角
C. 中部、全部表面
D. 中部、四角
[单选题]使用研磨平板来手工研磨阀门密封面时，不能总是使用平板的( )研磨，而应在平板的 ( )不断变换部位。 [1分]
A.一角、中部
B.一角、四角
C.中部、全部表面
D.中部、四角
[单选题]使用研磨平板来手工研磨阀门密封面时，不能总是使用平板的( )研磨，而应在平板的( )不断变换部位。 [1分]
A.中部、四角
B.一角、四角
C.中部、全部表面
D.一角、中部
[单选题]使用研磨平板来手工研磨阀门密封面时，不能总是使用平板的()研磨，而应在平板的()不断变换部位。
A.中部、四角
B.一角、四角
C.中部、全部表面
D.一角、中部
[判断题] 日常使用雕刻刀进行食品雕刻时所用的刀法属于特殊刀法。
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A.正确
B.错误
[单选题] 对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准刀法”中的（）进行处理，使其断筋防收缩。
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A.拍法
B.戳法
C.剞法
D. 剁法
[判断题]弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法,可以分为弯刀法和逆弯刀法。
A.正确
B.错误
