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[判断题] 刀法大致可分为直刀法.跳刀法.混合刀法.斜刀法。
*
A.正确
B.错误
[单选题]刀法的五种类别是直刀法.平刀法.其他刀法.混合刀法和()。
A.剞刀法
B.切刀法
C.劈刀法
D.斜刀法
[单选题]日常使用的办公用品，应当使用75%的酒精进行擦拭消毒。（ ）
A.A对
B.B错
[判断题]建筑工地食堂加工制作的食品应进行日常巡查,可不进行抽样检验。( )
A.正确
B.错误
[判断题]车务部每月负责对施工系统的日常使用情况进行抽样检查。
A.正确
B.错误
[简答题]施工交付时，需现场向客户进行使用演示，演示内容进行包括但不限于（ ）等，讲解日常使用的基本知识、简单维修保养常识以及注意事项。
[填空题]应当使用计量标准器具进行校准，且所用计量标准器具应当符合国家有关规定。校准记录应当标明所用计量标准器具的 、 、 和计量合格 ，确保记录的可追溯性。
[单选题]下列关于食品雕刻“戳”刀法应用说法正确的是( )。
A.是指以尖刀尖端在加工件表面划出浅线条花纹的刀法。
B.是指以尖刀上下左右移动,使加工件表面光洁的刀法。
C.是指以刀具运刀挖(掏)出加工件孔内余料的刀法。
D.是指将刀具插进加工件一定深度运刀的刀法。
[判断题]各行车公寓日常要对后厨冰箱、冰柜等食品储存设备进行检修保养，确保春季食品卫生安全。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题] 对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准刀法”中的（）进行处理，使其断筋防收缩。
*
A.拍法
B.戳法
C.剞法
D. 剁法
[单选题](单选题)某食品生产企业所用主要原料没有明确的保质期,根据《食品安全法》,其食品原料记录和凭证保存期限不得少于( )。
A.一年
B.二年
C.三年
D.五年
[判断题]对中、小桥所用的钢筋，使用前可不进行抽验。
A.正确
B.错误
[单选题]生鱼片的最后刀工成型所使用的刀法是( )。
A.直切刀法
B.推切刀法
C.正切刀法
D.反斜刀法
[判断题]混合刀法就是用不同的两种以上的刀法呈现出特殊形态的一种刀法。
A.正确
B.错误
