更多"[单选题]用挤的技法制成菜肴的特点是( ).光滑.形美.色白等。"的相关试题:
[单选题] 下列菜肴是用包的技法制成生坯的是( )。
A.懒汉肉
B.紫菜蛋卷
C.蜜汁排骨
D.荷叶粉蒸肉
[单选题]烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形原料,烹入以鲜咸味为主的( ),制成菜肴的烹调技法。
A.清汁
B.混汁
C.油汁
D.浑汁
[判断题]( )烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料,烹入以鲜咸味为主的清汁,制成菜肴的烹调技法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )传统的烤是将烹调原料加工处理后,放入炉具中利用热空气加热,制成菜肴的一种技法。
A.正确
B.错误
[单选题]制作奶香味型菜肴原料是以( )为主制成的菜肴。
A.乳类产品
B.动物原料
C.植物原料
D.水果原料
[单选题]为了保证滑炒菜肴质滑嫩.色白的特点,应用温油锅或热勺凉油锅( )。
A.走油
B.油浸
C.焐油
D.划油
[单选题]加工性原料是指将( )经干制.腌制.腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A.鱼类原料
B.动物原料
C.植物原料
D.动植物性原料
[单选题]下列为软炒法制成的菜肴是( )。
A.炒鸡丝
B.炒鱼片
C.炒虾片
D.芙蓉虾片
[单选题]烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列为用藏制法生坯制成的菜肴是( )。
A.酿苹果
B.干烧鱼
C.葫芦鸡
D.冬瓜盅
[判断题]( )熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。
A.正确
B.错误
[判断题]“红椒肉丝”属于单一原料制成的菜肴。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]( )奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴,该味型具有浓郁的奶香味。
A.正确
B.错误
[单选题]藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列( )的烹调方法。
A.炒
B.熘
C.汆
D.蒸
[单选题]用面酱制作酱香味菜肴时,先将( )用小火炒至香味溢出,再放其他调料炒至浓度适中,放入菜肴原料炒制成菜。
A.调料
B.原料
C.甜面酱
D.葱姜蒜
[判断题]( )扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧.炸等烹调方法。
A.正确
B.错误
[判断题]碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。
A.正确
B.错误
[判断题]( )鲁菜中也经常用糖作为调味料,但一般是单独制成甜品菜肴。
A.正确
B.错误
[单选题]( )也是烹调全过程都用水传热,制成的菜肴多是汤菜或半汤半菜。
A.煮
B.绘
C.炖
D.汆
