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[多选题]浓香型白酒酿造过程中,粮糟踩窖的原则主要包含( )
A.沿边踩窖
B.热季密踩
C.转排密踩
D.冷季扒平
[多选题]浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是( )
A.挥发部分低沸点物质
B.尽可能挥发硫化氢
C.减少酒的挥发
D.以上都正确
[判断题]浓香型白酒在贮存过程中,随着存放时间的延长,酒中酸有所降低。( )
A.正确
B.错误
[填空题]浓香型白酒是( ),在发酵过程中主要是控制酸度来抑制杂菌生长,维持正常生产。
[判断题]浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]白酒酿造用水一般在( )以下都可以。
A.软水
B.普通硬水
C.中等硬水
D.硬水
[多选题]凤香型白酒酿造工艺的特点有( )
A.纯粮固态土窖发酵
B.发酵期短
C. 发酵期长
D.每年换一次新窖泥
[单选题]白酒酿造中糖化的主要功能菌是( )。
A. 酵母菌
B. 霉菌
C. 己酸菌
D. 乳酸菌
[单选题]白酒酿造机理中乙醇的生成路线正确的是( )
A. 糖化、糊化、液化、发酵
B. 糊化、液化、糖化、发酵
C. 液化、糊化、糖化、发酵
D. 糊化、糖化、发酵、液化
[多选题]浓香型白酒酿造中的副产物主要是( )
A.丟糟
B.底糟
C.粮糟
D.黄水
