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[单选题]为保证醋熘土豆丝色泽的特点,调味品一般禁用( )。
A.盐
B.酱油
C.料酒
D.白醋
[单选题]为使油爆肚达到口感爽脆的特色,烹制时要( )。
A.旺火速成
B.小火慢炖
C.翻锅及时
D.调味恰当
[单选题]冷冻甜食中，冻苏夫力与( )从口味到口感都有明显的区别， 在制作时，不可混为
一谈。
A.木司
B.巴菲
C.布丁
D.泡夫
[单选题]冷冻甜食中，冻苏夫力与( )从口味到口感都有明显的区别，在制作时，不可混为一谈。
A.木司
B.巴菲
C.布丁
D.泡夫
[单选题]卤制口感要求酥烂的制品应用( )卤制。
A.小火
B.大火
C.中火
D.急火
[单选题]混凝土桩制作时，预制构件的吊环必须采用（） 制作。
A.经过冷拉的HPB300级热轧钢筋
B.未经过冷拉的HPB300级热轧钢筋
C.HRB335级热轧钢筋
D.HRB400级热轧钢筋
[判断题]起爆药包应在装药时临时制作,制作时应将已接好引线的雷管直接插入起爆药包内,然后将孔口封好。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]( )在制作时应加入椰奶 。
A.荷兰少司
B.奶油少司
C.咖喱少司
D.番茄少司
[单选题]标准样品制作时,环境温度为( )。
A.10-12℃
B.10-15℃
C.15-20℃
D.20-24℃
[单选题]山药亦称地栗，其特征是爽脆透明，软滑而有( )。
A.黏性
B.膨胀性
C.膨松性
D.延伸性
[单选题]“醉蟹”在制作时采用方法是( )。
A. 生醉
B. 熟醉
C. 生糟
D. 熟糟
[单选题]标准样品制作时,烟叶含水量为( )。
A.11%-13%
B.13%-14%
C.15%-16%
D.15%-17%
[多选题]电缆头制作时对作业环境的要求有（ ）
A.相对湿度70%以上
B.严禁在雨、雪、暴风天气中施工
C.施工现场干净，附件不能沾染尘土
D.高空作业时应搭好平台，施工部位上方搭设好帐篷
E. 夜间施工要有足够的照明
