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[单选题]制作热苏夫力时， 首先应将( )煮开，加入面粉搅均。
A.鸡蛋、牛奶
B.牛奶、糖
C.糖、水
D.牛奶、黄油
[单选题]制作桥枕时应使桥枕大面向上，并尽可能使树心( ）。
A.向上
B.向下
C.靠低断面中心
D.任意
[单选题]制作公爵夫人式土豆时,土豆泥中应加入适量的蛋黄和( )。
A.黄油
B.奶油
C.计司粉
D.辣酱油
[单选题]制作公爵夫人式土豆时,土豆泥中应加入适量的黄油和( )。
A.沙拉酱
B.奶油
C.计司粉
D.蛋黄
[判断题]( )制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。
A.正确
B.错误
[单选题]制作荷兰少司时应选用( ) 。
A.色拉油
B.橄榄油
C.黄油
D.清黄油
[多选题]制作密封垫片除应按有关标准要求外，作非金属垫片时应符合以下要求进行（ ）。
A.A、应用专门的切削工具，工作台
无缺痕
B.B、异形垫片应预先制一个样板，然后按样切制
C.C、不允许用焊接的办法制作垫片
D.D、不允许用拼接的办法制作垫片
E.E、垫片的内径应
大于法兰的内径
[判断题]起爆药包应在装药时临时制作,制作时应将已接好引线的雷管直接插入起爆药包内,然后将孔口封好。( )
A.正确
B.错误
[判断题]实施查封时应制作现场笔录。
A.正确
B.错误
[单选题]制作香蕉鱼卷时,香蕉应改刀成()。
A.片形
B.条形
C.块形
D.丁形
[单选题]选用新鲜的( )等酸性水果制作果冻时,应将水果加热 2min 后使用。
A.菠萝
B.苹果
C.橘子
D.葡萄
[判断题]制作窖泥时投入配料和翻拌后因其他原因不能及时搅拌时,应立即封存。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖(炸制)、淡奶、椰奶、鹰粟粉。
A.正确
B.错误
