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[单选题]卤制好的制品冷却后,可在其表面涂一层( ),以防干缩变色。
A.豆油
B.花生油
C.卫生油
D.芝麻油
[单选题]卤制法工艺是先调制好( ),再放入原料卤制。
A.卤汁
B.口味
C.色泽
D.汁量
[单选题]为保证醋熘土豆丝爽脆的口感,制作时应用( )。
A.小火慢炒
B.中火快炒
C.旺火速炒
D.中小火炒
[单选题]设备安装用的紧固件，应用（ ）制品或者其他防锈蚀制品。
A. 镀银
B.镀锌
C.防腐
D.镀铜
[判断题]二次设备安装用的紧固件，应用镀锌制品或其他防锈蚀制品。
A.正确
B.错误
[单选题]设备安装用的紧固件，应用（ ）制品或者其他防锈蚀制品。（GB 50171—2012《电气装置安装工程 盘、柜及二次回路接线施工及验收规范》3.0.7）
A.镀锌
B.镀铜
C.防腐
D.镀银
[判断题]( )卤制法以区域划分,有东卤水和西卤水之分。
A.正确
B.错误
[单选题]影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是( )。
A.卤汁
B.原料
C.火候
D.加热
[单选题]卤制菜肴的卤水以地域分,有南卤水和( )之分。
A.北卤水
B.东卤水
C.西卤水
D.中卤水
[单选题]卤制法以卤水的色泽划分,可分为( )和白卤水两种。
A.红卤
B.盐卤
C.酱卤
D.糖卤
[单选题]卤制法以卤水的色泽划分,可分为红卤水和( )两种。
A.白卤水
B.黄卤水
C.酱卤水
D.盐卤水
[单选题]同锅卤制大批量菜肴时,质老的应放在卤锅的( )。
A.下面
B.上面
C.左面
D.右面
[单选题]卤制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料,其作用是( )。
A.掩盖增香
B.加热增香
C.混合调香
D.冷却增香
[判断题]( )同锅卤制大批量菜肴时,质嫩的原料应放在卤锅的下面。
A.正确
B.错误
[判断题]( )卤制法以卤水锅的色泽划分,可分为红卤水和白卤水两种。
A.正确
B.错误
[单选题]在火灾危险环境中,对装有电气设备的箱,盒等,应用 制品。
A.塑料
B.木
C.易燃
D.金属
[多选题]建筑塑料装饰制品在建筑物中应用越来越广泛,常用的有( )。
A.塑料门窗
B.塑料地板
C.塑料墙板
D.塑料壁纸
E.塑料管材
[单选题]加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、( )7 类。
A. 调味制品
B. 水果制品
C. 腌渍制品
D. 干货制品
