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[单选题]下列选项中,属于生物膨松剂的是( )。
A. 固体发酵粉
B. 碳酸氢铵液
C. 活性干酵母
D. 碳酸氢钠粉
[单选题]属于生物膨松剂的是( )。
A. 固体发酵粉
B. 碳酸氢铵液
C. 活性干酵母
D. 碳酸氢钠粉
[判断题] ( )膨松剂的膨松性,是风味蛋糕膨松的原因之一。
A.正确
B.错误
[单选题]面坯原料中所用的食品添加剂主要有( )、香精、香料、乳化剂和膨松剂等。
A. 糖、油
B. 泡打粉、酵母
C. 防腐剂、着色剂
D. 鸡蛋、盐
[多选题]西点中常用的化学膨松剂有( )。
A. 酵母
B. 老肥
C. 小苏打
D. 臭粉
E. 泡打粉
[单选题]化学膨松剂受热分解,会产生大量的( )。
A.空气
B.氧气
C.水蒸气
D.二氧化碳
[判断题]( )常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。
A.正确
B.错误
[单选题]下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是( )。
A.泡打粉
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢钠
D.碳酸钠
[判断题]凉皮可以使用硫酸铝钾和硫酸铝铵作为膨松剂,残留量为200mg/kg( )
A.正确
B.错误
[单选题]国家卫生计生委2015年第1号公告批准硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂用于粉丝、粉条,残留量为200mg/kg(以干样品中铝计)( )。
A. 硫酸铝钾、硫酸铝铵 100mg/kg
B. 硫酸铝钾、硫酸铝铵 200mg/kg
C. 硫酸铝钾 100mg/kg
D. 硫酸铝铵 200mg/kg
[单选题]下列选项中,属于生物性污染的是( )。
A.细菌污染
B.昆虫污染
C.寄生虫污染
D.以上都是