更多"[单选题]菜肴的质感是人们在咀嚼食物时,由食物刺激口腔而产生的触觉类综"的相关试题:
[判断题]菜肴的名称是消费者选择菜肴的主要依据，它有利于人们认识菜肴的主要特点，是美化菜肴的主要形式。
A.正确
B.错误
[判断题]( )嫩肉粉能够提高菜肴的持水力，保护原料的水分、质感、温度等。
A.正确
B.错误
[判断题]服务员介绍菜肴的前提是具备菜肴的制作能力和了解菜肴原材料的特性。
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴装盘后再加以点缀和围边可以弥补菜肴平淡的不足，丰富菜肴色彩。
A.正确
B.错误
[单选题]中国菜肴注重色、香、味、形、器、养的搭配，它们之间（ ）、相辅相成、融为一体，使人们在进餐时得到视觉、嗅觉、触觉和味觉的综合享受。
A.相互排斥
B.相互烘托
C.相互独立
D.不协调
[判断题]( )调对菜肴有丰富菜肴色彩的作用。
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]料头有丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观的作用。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）。
A.冷菜和热菜
B.荤菜和素菜
C.炒菜、烧菜和汤菜
D.风味菜和花式菜
[多选题]菜肴调味的过程按照菜肴制作工序可分为（ ）。
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.加热调味
[判断题]根据菜肴的由来编撰出来的通常是起源类菜肴典故。
A.正确
B.错误
[单选题]从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是( )
A.天女散花
B.贵妃醉酒
C.麻婆豆腐
D.文昌鸡
[单选题]从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是( )
A.麻婆豆腐
B.东坡肉
C.文昌鸡
D.游园惊梦。
[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标。
A.各种原料总的营养成分
B.各种原料的总和
C.不同原料的数量
D.原料种类
[多选题]下列菜肴中，应该先展示再打开的菜肴有（ ）
A. 荷叶粉蒸肉
B.烤鸭
C. 纸包鸡片
D.炸响铃
E. 叫花鸡
[单选题]菜肴的质,是指组成菜肴的各种原料总的( )。
A.营养风味特点
B.营养素和口味指标
C.营养成分和风味指标
D.重量和风味指标
[判断题]“东坡肉”是一个典型的依据菜肴传说典故命名的菜肴。
A.正确
B.错误
