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[判断题]扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]判断题]冷冻熟食品应表面彻底解冻后经充分加热方可食用。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹调加热条件？（）
A.金黄色葡萄球菌
B.沙门菌食物中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒
[单选题] 高压瓦斯带油进入加热炉后会发生的现象是( )。
A.烟囱冒白烟
B.主火嘴燃料气压力急剧下降
C.炉膛温度急剧降低、炉出口温度急剧升高
D.由看火孔可看出有油滴,炉膛正压,看火窗向外喷火,喷黑烟,严重时有将炉体烧坏的可能
[判断题]35.冷藏盒饭食用前应重新加热到65℃以上。
A.正确
B.错误
[判断题]30.冷冻熟食品应彻底解冻后食用。
A.正确
B.错误
[单选题]冷冻熟食品彻底解冻后（）食用。
A.即可
B.经充分加热方可
C.经适度加热方可
[单选题]患者在接触蚕豆花粉、食用蚕豆后会引起急性溶血，称为 ( )
A. 地中海贫血
B. 蚕豆病
C. HbS病
D. PNH
[判断题]31.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。
A.正确
B.错误
[单选题]食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为？( )
A. 毒蝇伞
B. 鹿花蕈
C. 白毒伞
D. 胶陀螺
[判断题] ( )加热炉烘炉时,为彻底脱除水分,升温速度越快越好。
A.正确
B.错误
[判断题]89.加热保温方式制作的盒饭、桶饭加工后至食用前应始终保持在65℃以上。
A.正确
B.错误
[单选题]番茄酱是以新鲜的番茄经加热熬煮,磨细,最后加( )和适量的食用色素浓缩而成
A. 糖
B.盐
C. 香料
D. 增稠剂
[判断题]12.冷冻食品原料宜彻底解冻后加热，避免产生外生内熟的现象。
A.正确
B.错误
[判断题]( ) 热敏绘图仪使用一段时间后会出现打印字迹不清晰,应及时对加热元件(热敏头)进行清洗。
A.正确
B.错误
[单选题]一台加热炉只加热一种物料通常物料从( )进入加热炉进行加热。
A.烟囱
B.对流段
C.对流段和辐射段连接处
D.辐射段
[判断题]油田加热炉型号按燃料种类可分为：燃气加热炉、燃油加热炉、燃油燃气加热炉
A.正确
B.错误
[单选题]348加热炉按( )分类可分为燃油加热炉、燃气加热炉和油气两用加热炉三大类。
A.燃烧方式
B.使用燃料
C.被加热介质种类
D.工艺过程中的作用
[填空题]钢的加热制度主要包括加热温度、加热速度和( )。
