更多"[判断题]89.加热保温方式制作的盒饭、桶饭加工后至食用前应始终保持在"的相关试题:
[单选题]加热后的盒饭要确保盒饭的中心温度保持在（）℃以上，未及时售出的盒饭应放入保温柜（70℃及以上）保温存放。
A.60℃
B.70℃
C.75℃
[判断题]售卖盒饭的顺序应遵循“先加热先售卖”的原则，加热后未及时售出的盒饭立即放入保温柜存放。
A.正确
B.错误
[单选题]加热后的盒饭未及时售出，应放入保温柜中存放，保温柜的温度要求为（）℃及以上。
A.70℃
B.75℃
C.80℃
[判断题]盒饭加热操作中，每日每种盒饭加热时，餐服员负责对首次加热以盒饭加热每格饭菜的中心温度均达到75℃及以上为标准的时间进行确认，以此加热时间为参数，对后续盒饭进行加热。
A.正确
B.错误
[判断题]盒饭微波加热时，双层重叠加热时要求盒饭同方向叠摞码放，加热前要求对每盒每格封膜扎孔，以达到最佳加热效果并防止餐盒因加热膨胀变形。
A.正确
B.错误
[判断题]加热后的盒饭应确保盒饭的中心温度保持70℃及以上，上午未售出的盒饭，晚上可以继续售卖。
A.正确
B.错误
[判断题]餐服员在盒饭加热时，应检查盒饭的气味是否异常，对有异味的盒饭停止出售，并对该品种产品当批次全面检查，并立即报告主管部门。
A.正确
B.错误
[简答题]当餐服人员在加热前发现盒饭中有异物，该如何处置？
[判断题]在保温柜中存放的盒饭不得超过5小时。
A.正确
B.错误
[单选题]在保温柜内存放的盒饭不得超过（）小时。
A.2
B.3
C.4
[单选题]热处理就是将钢在固态下通过加热、保温和不同的冷却方式，改变 组织结构，从而获得所需性能的操作工艺。
A.金属部分
B.金属外部
C.金属内部
D.金属局部
[单选题]已经产生475℃脆性的耐热钢，在（）℃加热保温1 h后空冷，可以恢复原有性能。
A.500～600
B.600～700
C.700～800
D.400～500
[单选题]热处理是将固态金属或合金采用适当的方式进行加热、保温和冷却以获得所需要的（ ）与性能的工艺。
A.组织结构
B.机械性能
C.焊接方法
D.晶体结构
[判断题]常温盒饭在加热前需对其正反两面进行感官检查，先检查盒饭整体是否有胀袋、破损、变形现象。
A.正确
B.错误
[简答题]热处理的加热保温冷却这三道工序中冷却是最关键的它决定着钢热处理后的组织与性能。
