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[单选题]盘饰中澄粉面坯在调制时,应该向面中冲入( )。
A.凉水
B.温水
C.沸水
D.热水
[判断题]( )虽然多数客人不吃盘饰实物,但是盘饰原料也必须具备可食性。
A.正确
B.错误
[判断题]( )由于多数客人不吃盘饰实物,所以盘饰原料可不具备可食性。
A.正确
B.错误
[单选题]餐盘装饰美化的对象是( )。
A.高档菜
B.普通菜
C.餐盘
D.菜品
[判断题]( )盘饰是在传统面点工艺基础上运用现代绘画手段制作造型,通过合理围饰、点缀或组装,使成品组合成艺术图形的工艺过程。
A.正确
B.错误
[单选题]盘饰中澄粉面坯的调制,应该使用( )。
A.凉水
B.温水
C.沸水
D.热水
[单选题]盘饰原料的保管叙述正确的选项是( )。
A.存放地点要阴凉.通风
B.存放的原料必须密封
C.原料存放切忌高温
D.存放盘饰原料的温度应控制在5~10℃之间
[判断题]( )盘饰是在传统面点工艺基础上运用现代绘画手段制作造型,通过合理围饰、点缀或组装,使成品组合成艺术图形的工艺过程。
A.正确
B.错误
[单选题]对盘饰的总体要求叙述错误的选项是( )。
A.以色彩艳丽为目标
B.以简洁为原则
C.以美化为标准
D.最终达到色.型.意俱佳的效果
[单选题]盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为( )。
A.5:1
B.10:1
C.15:1
D.20:1
