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[判断题].由于牛肉肉质较老,所以要在烹调前对牛肉进行嫩化处理。
A.正确
B.错误
[单选题]青干金枪鱼的肉质特点是( )。( )
A.肉色赤红
B.肉质发面
C.刺细而多
D.肉呈蒜瓣状
[单选题]乳牛肉是指牛出生后( )之间屠宰的牛肉。
A.3~5个月
B.2~3个月
C.1~2个月
D.1.5~4个月
[单选题]乳牛肉是指( )的牛仔肉。
A.雌性
B.雄性
C.还没断奶
D.专门饲养
[单选题] 下列胴体牛肉中,( ),色泽红润,有脂肪沉积,肉质较嫩。
A.胸肉
B.肩肉
C.肋肉
D.肋脊肉
[单选题]下列胴体牛肉中,( )瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少。
A.黄瓜肉、和尚头
B.米龙、仔盖
C.外背、黄瓜肉
D.里脊、红钟肉
[简答题]其肉质被誉为“牛肉之冠‘而常成为青藏高原地区特产的是什么动物？
[单选题]牛肋条肉的特点是( ),结缔组织丰富,属三级牛肉。
A.肉质坚实
B.肥肉为主
C.肥瘦相间
D.瘦肉为主
[判断题]( )目前我国市场上的乳牛肉货源充分。
A.正确
B.错误
[单选题] 下列胴体牛肉中,( )肉质较嫩,瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间。
A.牛上脑
B.肋脊肉
C.肋肉
D.肩肉
[判断题]( )目前我国市场上的乳牛肉货源较少。
A.正确
B.错误
[单选题] ( )的特点是∶生长发育迅速,营养要求高,以乳食为主,但消化功能差,易发生消化素乱和营养不良。
A.新生儿期
B.婴幼儿期
C.幼儿期
D.学龄前期
[判断题]56
景天类植物叶片肉质肥厚，含水较多，为肉质叶。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]乳化炸药分岩石乳化炸药、井下乳化炸药和露天乳化炸药三种类型。( )
A. 正确
B. 错误
[单选题]根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和( )。
A.变态乳
B.加工乳
C.再制乳
D.异乳
[单选题]根据牛的泌乳期的不同,牛乳可分为初乳、常乳、( )和异乳。
A.后期乳
B.晚期乳
C.末乳
D.结果乳
[单选题]根据牛的泌乳期的不同,牛乳可分为( )、常乳、末乳、和异乳。
A.初乳
B.早期乳
C.先期乳
D.原始乳
