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[单选题]根据牛的泌乳期的不同,牛乳可分为初乳、常乳、( )和异乳。
A.后期乳
B.晚期乳
C.末乳
D.结果乳
[单选题]根据牛的泌乳期的不同,牛乳可分为( )、常乳、末乳、和异乳。
A.初乳
B.早期乳
C.先期乳
D.原始乳
[单选题]与牛乳相比,母乳的优点是( )
A.乳糖含量少
B.含饱和脂肪酸较多
C.含有免疫成分
D.酪蛋白含量多
E.钙磷比例为1:2
[单选题]正常情况下,牛乳中的蛋白质含量约为( )。
A.10~11%
B.3~3.5%
C.8~9%
D.9~10%
[单选题]牛乳能改善主坯( ),提高产品的外观质量。
A.性质
B.性能
C.韧性
D.柔性
[单选题]“初乳”适于新生儿喂哺，其主要原因是
A.乳白蛋白多
B.不饱和脂肪酸多
C.抗体含量高
D.铁含量高
E.钙磷比例适宜为2：1
[单选题]炼乳是牛乳经消毒、( )、均质而成的。
A.加工
B.提炼
C.浓缩
D.合成
[判断题] 中式面点工艺中常用的有牛乳、炼乳和乳粉。( )
A.正确
B.错误
[单选题]牛乳能提高成品抗( )的能力,延长成品的保存期。
A.老化
B.硬化
C.膨化
D.软化
[判断题] 牛乳能提高面团的可塑性,延长成品保存期。( )
A.正确
B.错误
[单选题]15、按热量计算，5kg婴儿每日需要8%糖牛乳量为
A.100-110ml
B.200-220ml
C.400-440ml
D.500-550ml
E.600-660ml
[单选题]牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界异味能力最强的温度是( )。
A. -15°C
B.10 °C
C.35°C
D.60°C
[单选题]4、配制100ml酸乳，需在鲜牛乳中加入10%乳酸多少毫升
A.3
B.4
C.5
D.6
E.7
[判断题](判断题)标签食品名称标示有纯牛乳的产品所属产品类别是灭菌乳。
A.正确
B.错误
[单选题]初乳是母亲在产后( )天内分泌的乳汁。
A.2
B.5
C.8
D.10
[判断题](判断题)标签食品名称标示有纯牛乳的产品所属户品类别是灭菌乳。( )
A.正确
B.错误
