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[填空题]开碗位：大勺肉酱酸辣粉（微辣）的开碗配方是（）勺酱油、（）勺肉汁、（）勺中油辣子【中油辣子使用（）ml的勺子】、（）勺姜蒜水、（）勺保宁醋、1勺酸辣粉调味酱、1勺调味粉、（）勺青花椒粉、（）勺红花椒粉。
[填空题]开碗位：麻辣小面微辣的开碗配方是（）勺酱油、（）勺微辣油辣子、（）勺蒜水、（）勺姜水、（）勺芽菜、（）勺调味粉、1勺青花椒粉、（）勺盐、（）勺鸡油。
[填空题]开碗位：红碗杂酱面重庆味的开碗配方是酱油（）勺、肉汁（）勺、中辣油辣子（）勺、蒜水（）勺、姜水（）勺、芝麻酱1勺、芽菜（）勺、调味粉（）勺、青花椒粉（）勺。
[单选题]混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、( ).
A.流芡
B.厚芡
C.兑汁芡
D.米汤芡
[填空题]开碗位：开碗时液体半勺打法：勺口约（）满，即8分满。
[填空题]开碗位：开碗顺序：（），（），（）；注意（）一定要放在第一位。
[填空题]面线浇头备餐：煮豌豆的比例（最小煮制量为例）：干豌豆（）g：水（）ml：盐（）ml:调味粉（）ml：鸡油50ml
[填空题]调配抄手馅的配方是：1包抄手馅加（）勺ml葱花，打葱花的勺子是（）ml的。
[填空题]包抄手：一个抄手约重（）±（）g，每个抄手使用抄手馅（）g，包好的抄手：（）个/盒，（）个/份，包好的抄手锅贴可存放使用（）小时。
[填空题]开碗位：请写出佐料对应的勺子规格：酱油5ml、免辣油（）ml、芝麻酱（）ml、保宁醋（）ml、酸辣粉调味酱（）ml、青花椒粉（）、盐（）。（英文提醒：TAD、PINCH、SMIDGEN)。
[填空题]煮面位：煮抄手，在剩余（）秒的时候需要放（）-（）根青菜，抄手一共需要煮（）秒。
[多选题]中油企业精神是（）。
A.爱国
B.创业
C.求实
D.奉献
E.务实
[多选题]推力轴承油盆中油的作用是( )
A.绝缘
B.冷却
C.润滑
D.顶转子
[判断题]( )焦炭中油含量称为焦炭的挥发份。
A.正确
B.错误
[单选题] "( ) 可以对压缩空气中油进行过滤。
A. 真空指示器
B. 精细滤油器
C. 单向阀
D. 安全阀"
[单选题]成品氨中油含量超标的原因有( ).
A.密封油经合成气压缩机或冷冻压缩机进入成品氨中
B.合成气压缩机入口气油含量超标
C.润滑油经液氨泵进入成品氨中
D.成品氨本身油含量超标
[判断题] 发动机活塞环中油环的主要作用是密封作用。
A.正确
B.错误
[单选题] 少油断路器中油的主要作用是用来( )
A.熄灭电弧
B.绝缘
C.冷却
D.润滑
