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[填空题]开碗位：麻辣小面微辣的开碗配方是（）勺酱油、（）勺微辣油辣子、（）勺蒜水、（）勺姜水、（）勺芽菜、（）勺调味粉、1勺青花椒粉、（）勺盐、（）勺鸡油。
[填空题]开碗位：老麻抄手（老麻）的开碗配方是（）勺酱油、（）勺中油辣子、（）勺姜水、（）勺调味粉、（）青花椒粉、（）勺盐、（）勺葱油。
[填空题]开碗位：红碗杂酱面重庆味的开碗配方是酱油（）勺、肉汁（）勺、中辣油辣子（）勺、蒜水（）勺、姜水（）勺、芝麻酱1勺、芽菜（）勺、调味粉（）勺、青花椒粉（）勺。
[填空题]凉面微辣口味的配方是黄瓜丝（）g、凉面（）g、凉面微辣汁（）ml、红油（）ml、花生（）ml，葱花（）ml
[填空题]开碗位：请写出佐料对应的勺子规格：酱油5ml、免辣油（）ml、芝麻酱（）ml、保宁醋（）ml、酸辣粉调味酱（）ml、青花椒粉（）、盐（）。（英文提醒：TAD、PINCH、SMIDGEN)。
[填空题]开碗位：开碗时液体半勺打法：勺口约（）满，即8分满。
[填空题]开碗位：开碗顺序：（），（），（）；注意（）一定要放在第一位。
[判断题]调色时选择颜色的配方，尽量选择比目标颜色浅的配方作为初始配方来进行微调。P100
A.正确
B.错误
[单选题]婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院_____注册。
A.卫生行政部门
B.农业行政部门
C.食品药品监督管理部门
D.海关总署
[判断题]同一企业可以用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。
A.正确
B.错误
[判断题]选择颜色配方时，No.1（标准色）的配方是最接近维修车辆的。P100
A.正确
B.错误
[判断题]进口特殊医学用途配方食品应提供食品药品监督管理部门出具的特殊医学用途配方食品注册证书。
A.正确
B.错误
[判断题]进口婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经海关注册。
A.正确
B.错误
[单选题]酱油色尿多见于( )
A.服用维生素B
B.血丝虫病
C.急性溶血
D.阻塞性黄疸
E.糖尿病酮症酸中毒
[单选题]国家对____、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。
A.保健食品
B.健康食品
C.老年食品
D.营养食品
[判断题]为了避免条件等色，调色时尽量使用配方内的色母，慎重添加非配方中的色母。P21
A.正确
B.错误
