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[单选题]对成批制作的菜点,应采用( )进行成本核算。
A.先总后分法
B.先分后总法
C.平均成本核算法
D.综合成本核算法
[单选题]适宜制作菜点装饰的原料有面塑制品.水果蔬菜.调料.糖活和()等。
A.冰激凌
B.毒素花卉
C.软体动物
D.新鲜花卉
[单选题]适宜制作菜点装饰的原料有面塑制品.水果蔬菜.新鲜花卉.调料和()等。
A.软体动物
B.冰激凌
C.糖活
D.粘活
[判断题]( )少司是指经厨师专门制作的菜点调味汁。
A.正确
B.错误
[判断题]( )少司是指经厨师专门制作的菜点基础汤。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题
建立健全菜点加工制作的( ),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
A.采购单据
B.生产记录
C.销售记录
D.原始记录
[单选题]培训中使用的实践指导法,要求教师对制作的菜点( )。
A.组织品尝
B.进行讲评
C.回收成本
D.廉价处理
[单选题]冻类菜点的制作要点之一是在制作过程中不要接触()。
A.碱性物质和蛋白酶含量丰富的原料
B.酸性物质和蛋白酶含量丰富的原料
C.酸性物质和氨基酸含量丰富的原料
D.碱性物质和氨基酸含量丰富的原料
[单选题]少司是指由厨师专门制作,用于菜点的( )。
A.棕红色基础汤
B.白色基础汤
C.调味汁
D.浓度剂
[单选题]菜点价格的构成形式通常可以表示为:菜点的销售价格=( ) 。( )
A.原料成本+生产经营费用
B.原料成本+利润
C.原料成本+生产经营费用+利润
D.原料成本+生产经营费用+利润+税金
[判断题]单位菜点成本,是指构成单一菜点所用主料、配料、调料、燃料成本之后。
A.正确
B.错误
