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[单选题]适宜制作菜点装饰的原料有面塑制品、水果蔬菜、调料、糖活和()等。
A.冰激凌
B.毒素花卉
C.软体动物
D.新鲜花卉
[单选题]适宜制作菜点装饰的原料有面塑制品.水果蔬菜.新鲜花卉.调料和()等。
A.软体动物
B.冰激凌
C.糖活
D.粘活
[单选题]加工性原料按其属性可分为畜类制品.禽类制品.水产制品.蛋奶制品.粮食制品.蔬菜制品.（ ）7类。
A.调味制品
B.水果制品
C.腌渍制品
D.干货制品
[单选题]面塑点心以面塑皮、( )及澄面皮三种皮料。
A.蛋奶皮
B.蛋糕皮
C.像形皮
D.奶糕皮
[单选题]蔬菜和水果是人体获取( )的主要原料。
A.蛋白质
B.维生素
C.糖类
D.水
[单选题]适宜为婴幼儿制作蔬菜汁的原材料包括（）。
A.黄瓜.鸡肉.芹菜.番茄.玉米等
B.黄瓜.胡萝卜.鱼.番茄.玉米等
C.黄瓜.胡萝卜.芹菜.番茄.瘦肉等
D.黄瓜.胡萝卜.芹菜.番茄.玉米等
[单选题]挂糊的主料选择范围较广,除动物性肌肉原料以外,还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择( )以外,也可选用形体较大或整只的动物原料。
A.脆性原料
B.花色形状原料
C.形体较大或整只的植物原料
D.切割成小形的原料
[单选题]_______内未种植供港澳蔬菜原料的供港澳蔬菜种植基地取消备案。
A.6个月
B.1年
C.2年
D.3年
[单选题]蔬菜水果的呼吸作用( )蔬菜水果的品质。
A.能提高
B.会降低
C.不影响
D.基本不影响
[单选题]蔬菜水果的呼吸作用要消耗蔬菜水果的( )。
A.糖和酸
B.结合水
C.自由水
D.蛋白质
[判断题] 在冷菜的“冻”法中,大多数植物性原料特别是水果类原料适用于皮冻成菜法。
A.正确
B.错误
[单选题]蔬菜与水果、水果与水果汁关系( )。
A.蔬菜不能代替水果
B.蔬菜可以代替水果
C.蔬菜可以代替水果汁
D.水果汁可以代替水果
[单选题]哈铁多斯特克国境站不接运易腐货物中的鲜水果、鲜蔬菜;( )和肉制品。
A.蛋类
B.肉类
C.海产品
D.鱼类
