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[单选题]虾蓉面坯是用()将虾蓉拌打至发粘起胶。
A.精盐
B.白糖
C.料酒
D.植物油
[单选题]虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与（ ）相似。
A.米粉面坯
B.澄粉面坯
C.蔬果面坯
D.鱼蓉面坯
[判断题]（ ）虾蓉面坯制作点心时，一般以面粉做面干儿。
A.正确
B.错误
[判断题]性质相似、消防方法不同的货物能配装。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 同一仓库和储藏室、柜应储存化学性质相似或防火、灭火方法相同的物品
A.正确
B.错误
[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、( )形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A.揉捏成形
B.搓制
C.冷藏
D.冷冻
[单选题]冷水面坯饧面的目的是使面坯()。
A.便于成型
B.使面坯更软
C.防止面干裂
D.更好生成筋网
[单选题]清酥类是在用水调面坯、由面坯互为表里，经反复（ C ）、冷冻形成新面坯的基础上，加工而成的一类层次清晰、酥松的点心。
A. 揉捏成形
B. 搓至
C. 擀叠
D. 解冻
[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A.揉捏成形
B.搓制
C.擀叠
D.解冻
[简答题]矿物结晶时，晶体中的某些质点被性质相似的质点以各种比例相互转换或取
代，而晶体结构类型基本不变的 现象，称为______。
[单选题]冷水面坯是用( )以下的冷水与面粉调制的面坯
A.30℃
B.40℃
C.42℃
D.45℃
[判断题]米糕类面坯是指以粳米粉加水调和成的面坯。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
A.正确
B.错误
[单选题]制作鱼蓉面坯时，如果（ ）就会使面坯粘性而松散。
A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅
B.面粉放得太少
C.淀粉放得太多
D.忘了放盐
[单选题]清酥面坯中的( )含量高,面坯的可延伸性强。
A.淀粉
B.脂肪
C.湿面筋
D.蛋白质
[判断题]（ ）发酵面坯制品软塌不暄的原因是：面坯发酵时间太长。
A.正确
B.错误
