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[单选题]为使油爆肚达到口感爽脆的特色,烹制时要( )
A.旺火速成
B.小火慢炖
C.翻锅及时
D.调味恰当
[单选题]单选题
冷冻甜食中,冻苏夫力与( )从口味到口感都有明显的区别,在制作时,不可混为一谈。
A. 木司
B.泡芙
C.布丁
D.巴菲
[判断题] 拉线制作时,在下料前应用20~22号铁丝绑扎牢固后断开。() ( )
A.正确
B.错误
[判断题] 拉线制作时,在下料前应用10-22号铁丝绑扎牢固后再断开。() ( )
A.正确
B.错误
[判断题]试块制作时，当原材料变化、配合比变更时不用另外制作。
A.正确
B.错误
[判断题]起爆药包应在装药时临时制作，制作时应将已接好引线的雷管直接插入起爆药包内，然后将孔口封好。( )
A.正确
B.错误
[单选题]虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是( )。
A.搅虾胶时用力大
B.搅虾胶时始终朝一个方向搅
C.搅虾胶时用了水
D.先放入了盐
[判断题]跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料( )
A.正确
B.错误
[单选题]禁止类标示牌制作时( )。
A.背景红色/文字用白色
B.背景白色/边用红色/文字用红色
C.背景用白色/文字用红色
D.背景红色/边用白色/文字用黑色
[单选题]护木制作时应 ( )刨光。
A.一面
B.二面
C.三面
D.四面
[单选题]286.警告类标示牌制作时（）
A.A.背景用红色，文字用白色;
B.B.背景用白色，边用红色，文字用黑色;
C.C.背景用白色，文字用红色;
D.D.背景用红色，边用白色，文字用黑色。
[单选题]风管制作时,尺寸偏差允许是( )。
A.负偏差
B.正偏差
C.正负偏差
D.没有规定
