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[单选题]加工鸡丝一般适宜用( )的刀法。
A.切
B.片
C.拉切
D.剁
[单选题] 蒸汽喷射器安装时一般适宜( )放置。
A.垂直
B.水平
C.与水平成30 角
D.与水平成45 角
[单选题]下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是( )。
A.扒三白
B.清汤燕菜
C.葱烧海参
D.宫保鸡丁
[单选题]海鲜等易腐易毁的商品，一般适宜的分销渠道是( )
A.长而宽的渠道
B.短而宽的渠道
C.长而窄的渠道
D.短而窄的渠道
[单选题]一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤( )。
A.烧
B.扒
C.炖
D.焖
[判断题]蝶形引入光缆可以长期浸泡在水中，一般适宜直接在地下管道中敷设
A.正确
B.错误
[判断题]暗杆闸阀一般适宜装在操作位置所限,空气潮湿的地方。[T/]
A.正确
B.错误
[单选题]依据刀身与原料的接触角度,刀法可分为平刀法、斜刀法、( )和其他刀法4大类。
A.砍
B.拉切
C.推切
D.直刀法
[判断题]倾斜长壁采煤法一般适宜于倾角小于20°的煤层中，以及走向断层较少的条件下。
A.正确
B.错误
[单选题]适宜釆用口腔测量体温的是 （ ）
A.昏迷者.
B.患儿
C.口鼻手术者.
D.呼吸困难者
E.肛门手术者.
[单选题]一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜( )烹调之用。
A.头菜B.
B.大菜
C.高级汤菜
D.一般菜肴
[单选题]一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为( )。
A. 0.3～0.5％
B. 0.8～1.0％
C. 1.3～1.5％
D. 1.8～2.0％
