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[单选题]中餐午晚餐的餐具摆放，是在早餐餐具摆放的基础上，再增加（ ）而成。
A.面包盘
B. 黄油碟
C.味碟
D.公筷
[单选题]中餐餐具的摆放秩序为：
A.餐前小吃碟、辣椒碟、筷子架、筷子、刀叉包、瓷汤勺、瓷甜品勺
B.筷子架、筷子、刀叉包、餐前小吃碟、辣椒碟、瓷汤勺、瓷甜品勺
C.刀叉包、瓷汤勺、瓷甜品勺、筷子架、筷子、餐前小吃碟、辣椒碟
D.筷子架、筷子、刀叉包、瓷汤勺、瓷甜品勺、餐前小吃碟、辣椒碟
[判断题]摆放西餐餐具时，先使用的餐具摆放在外侧，依次按顺序往内摆放，点心餐具先外内后内。
A.正确
B.错误
[判断题]中餐摆早餐餐具时，先放餐碟，餐碟离桌边2cm，餐碟的右上方放汤碗。
A.正确
B.错误
[单选题]西餐宴会餐台的点心用餐具摆放在垫盆摆放位置的（ ）。
A.上方
B.下方
C.左边
D.右边
[多选题]下列选项中关于西餐餐具摆放规定正确的有（ ）。
A.西餐宴会台餐具一般摆放的套数不超过5套
B.B西餐宴会台的餐具应按照菜单上的菜品上菜顺序，每上一道菜之摆放好对应餐具
C.先使用的餐具摆放在外侧，依次按顺序从外往内摆放
D.先使用的餐具摆放在内侧，依次按顺序从内往外摆放
E.西餐宴会台摆台规定，以垫盆的摆放位置为基准，左侧放置各式菜单规定的餐具
[单选题]中餐餐具品种较多，按餐具材质分类（ ）选项不属于此类。
A.玻璃器皿
B.公用餐具
C.瓷器
D.金属器
[单选题]中餐摆台中，公用餐具放在公用餐具架上，摆在（ ）餐具的前面。
A.正副主人
B.主宾
C.翻译
D.陪同
[单选题]矩阵制是指在直线职能制（ ）组织系统的基础上，再增加一种横向的领导系统。
A.网状形态
B.平行形态
C.分层形态
D.垂直形态
[判断题]中餐午晚餐摆台餐巾叠盘花，通常为统一的一种花型。
A.正确
B.错误
[单选题]下列选项中（ ）不属于中餐摆台的公用餐具。
A.酱醋壶
B.椒盐瓶
C.花瓶
D.白酒杯
[单选题] 矩阵制是指在直线职能制（ ）组织系统的基础上，再增加一种横向的领导系统。 （1.50分）
A.网状形态
B.平行形态
C.分层形态
D.垂直形态
[单选题]摆放餐具时，刀刃向______，勺口向______，从里往外摆放。
A. 里、下
B. 里、上
C.外、上
D.外、下
[多选题]餐具包内物品摆放顺序由右至左为：( )
A.叉
B.勺
C.刀
D.筷子
[判断题]中餐餐具按材质可分为瓷器、金属器皿和玻璃器皿三大类。随着时代和技术的发展，出现了水晶、陶制品、竹木藤器等新型器材制作的餐具。
A.正确
B.错误
