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[单选题]火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时,取出用( )食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。
A.溶化的
B.10%的
C.20%的
D.热的
[单选题]火腿初加工需将整只火腿放在清水中侵泡（）小时
A.6
B.5
C.10
D.4
[判断题]浙江金华火腿、云南宣威火腿和江苏如皋火腿是我国著名的传统陈制火腿品种。
A.正确
B.错误
[单选题]白云猪手煮好后应该放在醋液中浸泡（ ）。
A.1h
B.2h
C.0.5h
D.6h
[单选题]加工牛仔核要把牛仔核放在( )中浸泡一夜。
A.牛奶
B.冷水
C.温水
D.香料水
[单选题]离子交换树脂严重失水后，要放在（）溶液中浸泡。
A.酸性
B.碱性
C.中性
D.饱和食盐水
[单选题]新的或长期不用的pNa玻璃电极,放在( )浸泡1~2小时,以活化电极
A.被测水样;
B.标准缓冲溶液;
C.蒸馏水
D.PNa4定位液中
[单选题]SH/T 0765 柴油润滑性评定法中试验片和试验球应放在甲苯中浸泡至少( )小时。
A.8
B.10
C.12
D.15
[单选题]新的或长期不用的玻璃电极,在使用前应放在( )中浸泡48小时,以活化电极。
A.被测水样
B.标准缓冲溶液
C.蒸馏水
D.Ⅰ级纯水
[单选题]粘有JG-2型防水涂料的用具，用完应放在( )中浸泡，以利继续使用。
A.汽油
B.苯
C.肥皂水
D.柴油
[单选题]高锰酸钾溶液消毒法，将洗净的餐具放在（ ）浓度的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟。
A. 1/100
B. 1/1500
C. 1/1000
D. 1/200
[判断题]分整鸡菜的第一步是向宾客展示整只菜肴，并报菜名。
A.正确
B.错误
[单选题]洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中浸泡,可使蔬菜达到( )效果。
A.延长保鲜时间
B.使颜色更亮
C.使口感更脆
D.便于入味
[单选题]如果发现电极敏感泡外壁有微锈,应将其放在( )溶液中浸泡予以快速除锈处理。
A.HCl
B.稀H2SO4
C.浓NA.OH
D.NA.Cl
[判断题]( )制作小牛肉火腿批的原料有苹果火腿。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作小牛肉火腿批的原料有烟熏火腿。
A.正确
B.错误
[单选题]制作小牛肉火腿批要把火腿和冬葱( )。
A.用橄榄油炒香
B.用黄油炒香
C.混合均匀
D.烤上色
