更多"[判断题]分整鸡菜的第一步是向宾客展示整只菜肴，并报菜名。"的相关试题:
[多选题]分整只鸡整鸭菜肴时，（ ）一般不分割。
A.鸡头
B.鸭腿
C.鸡颈
D.鸡翅
E.鸭尾
[单选题]分整鸡整鸭菜肴时，（ ）一般不分。
A.鸡翅
B.鸭尾
C.鸡颈
D.鸡翅
[多选题]下列菜肴中，应该先展示再打开的菜肴有（ ）
A. 荷叶粉蒸肉
B.烤鸭
C. 纸包鸡片
D.炸响铃
E. 叫花鸡
[判断题]菜肴的名称是消费者选择菜肴的主要依据，它有利于人们认识菜肴的主要特点，是美化菜肴的主要形式。
A.正确
B.错误
[判断题]服务员介绍菜肴的前提是具备菜肴的制作能力和了解菜肴原材料的特性。
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴装盘后再加以点缀和围边可以弥补菜肴平淡的不足，丰富菜肴色彩。
A.正确
B.错误
[判断题]分整鱼的正确技法是用餐刀，贴紧鱼刺，将鱼肉一块块切下，分派到宾客餐碟中。
A.正确
B.错误
[判断题]（）菜肴的香味是指菜肴的口味。
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴中( )不属于酱香味型菜肴。
A.酱牛肉
B.酱汁鱼
C.京酱肉丝
D.酱爆肉丁
[判断题]( )调对菜肴有丰富菜肴色彩的作用。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴口味补充搭配法适用于主料( )的菜肴。
A.没有香味
B.异味明显
C.香味较淡
D.香味较浓
[判断题]料头有丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观的作用。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）。
A.冷菜和热菜
B.荤菜和素菜
C.炒菜、烧菜和汤菜
D.风味菜和花式菜
[单选题]火腿初加工将整只火腿放在( )中浸泡6小时。
A.米汤
B.清水
C.毛汤
D.碱水
[单选题]剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。
A.汆、炒、爆类
B.焖、煮、蒸类
C.炖、烧、熘类
D.绘、煎、炸类
[多选题]菜肴调味的过程按照菜肴制作工序可分为（ ）。
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.加热调味
[判断题]根据菜肴的由来编撰出来的通常是起源类菜肴典故。
A.正确
B.错误
