[填空题]白酒生产过程中，大曲作为(　　)尤为重要，因此自古就有(　　)的说法。

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[填空题]高温大曲发酵过程中，遵循大曲"(　　)、(　　)、(　　)”的发酵规律，保证大曲质量。

[填空题]高温大曲发酵过程中，遵循大曲"（）、（）、（）”的发酵规律，保证大曲质量。

[简答题]分析酱香型白酒生产过程中堆积糖化的作用

[多选题]大曲生产过程中微生物的消长顺序为( )（排序）。
A.适应期
B.平衡期
C.增殖期
D.衰老期

[简答题]大曲酱香型白酒的生产工艺特点，可总结为“四高二长”。

[填空题]大曲微生物菌系以(　　)、(　　)、(　　)、(　　)为主。它们在白酒生产中对酒的产量和质量起到至关重要的作用。

[填空题]在高温大曲的生产过程中，稻草的质量、用法、用量决定着曲醅的（）情况。

[判断题]酱香型白酒生产用曲量大，高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。 ( )
A.正确
B.错误

[简答题]大曲培菌发酵过程中的温度变化规律是什么？

[填空题]白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的（），其次有（），（），（）及其他物理污染物。

[填空题]酱香型白酒采用的曲药是（）大曲。

[填空题]浓香型白酒是（），在发酵过程中主要是控制酸度来抑制杂菌生长，维持正常生产。

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