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[单选题]以适量的水油面包( ),捏严收口,开一个三、三、四,这是的叠酥水油皮的叠酥方法。
A.干油酥
B.黄油酥
C.蛋水酥
D.擘酥
[判断题]( )包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。
A.正确
B.错误
[单选题]擘酥皮叠酥的方法是以( ),用走槌开一个“三三四”即成。
A.蛋水面夹黄油酥
B.黄油酥夹水蛋面
C.水油面夹干油酥
D.干油酥夹蛋水面
[单选题]水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为 7:3、6:4 和( )三类。
A.8:2
B.3:7
C.5:5
D.2:8
[单选题]水油面具有( )。
A.水调面的筋性和延伸性
B.油酥面的松酥性
C.水调面的延伸性, 但无油酥面的松酥性
D.水调面的延伸性,也有油酥面的松酥性
[判断题]面包需装在面包篮里，并盖有餐布，保持面包温度。
A.正确
B.错误
[单选题]明酥制品包馅后收口要( ),防止漏馅。
A.捏平
B.粘合
C.捏紧
D.捏均
[单选题]面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步,也是决定面包品质好坏、( )、外形美观的重要步骤。
A.疏松程度
B.体积大小
C.口味优劣
D.外观形状
[单选题]能活血去腐、解毒止痛、润肤生肌收口的膏剂是( )
A.金黄膏
B.风油膏
C.冲和膏
D.生肌玉红膏
[填空题]彩钢板屋面必须做好防锈措施,必须采用专用的( )咬边收口。
[单选题]大包酥的开酥方法是将水油面皮按成( )的圆形。
A.中间薄周边厚
B.中间厚周边薄
C.较厚
D.较薄
[单选题]制作 500 克面粉的水油皮面,需用大油( )g,水 275g。
A.50
B.80
C.90
D.100
[单选题]层酥面坯可分为水油皮层酥、( )和酵面层酥面坯三类。
A.干油酥
B.混酥皮
C.松酥皮
D.擘酥皮
[判断题]现场管线保温的检查，主要检查保温完整美观、无开裂；末端收口完整。
A.正确
B.错误
[单选题]搓形的要求是:制品表面光滑,收口处搓的越( )越好。
A.小
B.大
C.多
D.少
[判断题]使用面包板时,需要将元器件焊接在面包板上。
A.正确
B.错误
[单选题]地下连续墙钢筋笼底端应在( )m范围内的厚度方向上做收口处理。
A.0.5
B.0.7
C.1
D.1.2
[单选题]日式松质面包面团的( )量适中,蛋量较欧式松质面包多。
A.糖
B.油脂
C.牛奶
D.水
