更多"[单选题] 淀粉进入糊化的水温为( )。"的相关试题:
[单选题] 淀粉进入糊化的水温为( )。
A. 30℃
B. 60℃以上
C. 37℃
D. 50℃
[单选题]淀粉进入糊化阶段的水温为( )
A.30ºC
B.60ºC以上
C.37ºC
D.50ºC
[单选题]可使马铃薯淀粉糊的黏度减小,使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是()。.
A.食糖
B.食盐
C.味精
D.酱油
[判断题]上浆就是先用淀粉和水或蛋液调制成粘状的糊，然后把原料放在糊内拖过，使原料蘸满粘糊。
A.正确
B.错误
[判断题]需要除去血污的原料,飞水前不要拌淀粉,下锅的水温也可稍低。
A.正确
B.错误
[单选题]调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为( )。
A.3:7
B.7:3
C.9:1
D.1:9
[单选题]调制蛋泡糊的原料是().干淀粉.面粉等。
A.鸡蛋清
B.鸡蛋黄
C.鸡蛋液
D.鸡蛋
[判断题]调制温水面坯水温过高,会形成蛋白质大量糊化和淀粉的明显变性。
A.正确
B.错误
[单选题]调制脆皮糊的原料是面粉.淀粉.水.鸡蛋液.().食盐.油等。
A.生粉
B.西米粉
C.发酵粉
D.马蹄粉
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和( )。
A.玉米淀粉
B.荷藕淀粉
C.马蹄淀粉
D.薯类淀粉
[单选题]纯化水电导率在水温25℃时应不大于。
A.5.1μs/cm
B.1.3μs/cm
C.3.5μs/cm
D.4.5μs/cm
E.3.0μs/cm
