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[单选题]物理膨松性主坯的品种有蛋糕、( )。
A.雪笋包
B.双黄层糕
C.蒸蛋糕
D.钳花包
[单选题]籼米粉中的发酵面团代表品种有( )。
A.粘质糕
B.米饭饼
C.粽子
D.八宝饭
[单选题]千层油糕是扬州著名的特色品种之一,糕呈白色,半透,层层分清,( )甜润适口。
A.松软
B.绵软而嫩
C.酥松香醇
D.松脆可口
[单选题]松质糕中的白糕粉坯属于( )工艺。
A.清水拌
B.混水拌
C.糖浆拌
D.糖水拌
[单选题]黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是( )。
A.先调味后成熟
B.先成熟后成形
C.先成形后成熟
D.先成熟后调味
[单选题]松糕 、定胜糕是用糯米粉和粳米粉二种( )制作。
A.粗粉
B.细粉
C.粗筛粉
D.细筛粉
[单选题]粘质糕在糕粉蒸熟后需放入( )加冷开水搅打均匀。
A.面盆内
B.搅拌机
C.锅内
D.桶内
[判断题]原始品种是地方品种，地方品种一定是原始品种。
A.正确
B.错误
[单选题]广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以( )为原料之一,磨成粉、浆后制作而成
A.籼米
B.糯米
C.江米
D.粳米
[单选题]蚶子在我国约有 50 多个品种,以泥蚶,毛蚶,( )等为代表。
A.大蚶子
B.瘤蚶子
C.文蚶
D.魁蚶
[单选题]蚶子在我国约有 50 多个品种,以( ),毛蚶,魁蚶等为代表。
A.沙蚶
B.泥蚶
C.石蚶
D.旱蚶
[判断题]同一植物品种在申请新品种保护、 品种审定、 品种登记、 推广、 销售时可以使用不相同的名称。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]潜水救援中,潜水员在水下拉绳3下代表( )
A.OK
B.发现目标物
C.放绳
D.出水
[单选题]潜水救援中,信绳员在水面拉绳3下代表( )
A.停止
B.转向
C.出水
D.OK
[单选题]切酥皮类的糕 点应选用( )。
A.平刀
B.锯齿饼刀
C.分刀
D.砍刀
