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[单选题]粘质糕在糕粉蒸熟后需放入( )加冷开水搅打均匀。
A.面盆内
B.搅拌机
C.锅内
D.桶内
[单选题]粘质糕在糕粉( )后,需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。
A.拌和均匀
B.蒸熟
C.掺糖
D.过箩
[单选题]垂直放入均匀磁场中的通电导体，作用在导体上的电磁力等于（）。
A.A、F=BLV
B.B、F=UI
C.C、F=BLVsinɑ
D.D、BIL
[单选题]( )是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
[判断题]垂直放入均匀磁场中的通电导体，作用在导体上的电磁力与流过导体的电流，磁感应强度及导体长度成反比。（）
A.正确
B.错误
[单选题]将有效长度为50Cm的导线与磁场成30°角放入一磁感应强度为0.5WB／平方米的均匀磁场中，若导线中的电流为20
A，则电磁力为（ ） 。
A.1.5N
B. 2.5N
C.5N
D.7.5N
[单选题]打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
A.密度增大
B.重量增大
C.体积增大
D.重量减少
[单选题]打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。
A.糖液
B.黄油
C.面糊
D.牛奶
[单选题]打发是指( )或黄油经搅打体积增大的方法。
A.奶油
B.牛奶
C.糖液
D.蛋液
[单选题]( )是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
A.搅拌
B.起泡
C.打发
D.熟化
[判断题]“稠化剂”，放入在“基础油”中充分搅拌，使其均匀地分散在基础油中，形成骨架。这样，原本为液态的基础油，便成了半固态润滑脂。
A.正确
B.错误
[判断题]（）打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )通过搅打.形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。
A.正确
B.错误
[判断题]( )打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。
A.正确
B.错误
