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[判断题]香花鸡丝的烹饪方法为清炒
A.正确
B.错误
[判断题]糖醋里脊的烹饪方法是炸熘
A.正确
B.错误
[单选题]清炸羊脖的油温是（）。
A.160℃
B.170℃
C.210℃
D.240℃
[单选题]金钱鸡塔的烹饪方法是（）
A.蒸制
B.炸制
C.贴制
D.烧制
[单选题]干煸肉丝的烹饪方法是（）
A.干炒
B.干炸
C.干煸
D.卤干
[单选题]水煮牛肉的烹饪方法是()。
A.煮
B.汆
C.油爆
D.烧
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[单选题]炝腰片选用的是（ ）烹饪方法。
A.辣炝
B.熟炝
C.生炝
D.滑炒
[单选题]塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。
A.水和油
B.油和气
C.炸和熘
D.煎和炖
[判断题]经济舱餐饮服务时乘务员应站在餐车的两端，主动向旅客介绍餐食种类、烹饪方法、特色。
A.正确
B.错误
[判断题]热菜是经加热烹调的食物，常用炒、煮、爆、炸、烤、煎、烙熏等烹饪方法制作
A.正确
B.错误
[单选题]时菜时价，是指按照不同的季节，不同鲜活材料，不同进价成本，不同烹饪方法，分别确定毛利率和（ ）。
A.产品价格
B.生产价格
C.销售价格
D.成本价格
