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[单选题]用于炸的油温变化幅度很大，有效油温在(）有旺火，热油，温油之分。
A.100～200℃
B.100～230℃
C.100～300℃
D.150～230℃
[判断题]（ ）为避免酥合成品窝油，炸制时可先用温油炸，出锅前再略提高油温。
A.正确
B.错误
[单选题]使用（ ）的油温炸制荷花酥时较为合适。
A.240℃
B.180℃
C.140℃
D.100℃
[单选题]使用油淋炸方法时要保持油温在（ ）时均匀浇淋。
A.八成
B.五成
C.六成
D.七成
[单选题]炸制法按油温可分为()和热油炸两种。
A.猪油炸
B.凉油炸
C.香油炸
D.温油炸
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[单选题]软炸是指将质嫩而型小的原料，经码味，挂糊后放入（）成油温锅中炸制成熟的一种炸制方法。
A.六成油温
B.五成油温
C.七成油温
D.八成油温
[多选题]检查油温和油位后，还应核对油温和油位之间的关系是否符合标准曲线。变压器油温和油位之间的关系的偏差超过标准曲线，一般由(____)原因。
A.变压器本体内残存气体未排放干净或储油柜中有空气
B.变压器油箱漏油
C.油位计或温度计故障
D.胶囊（或隔膜）破损
[单选题]炸制薯类制品，油温在 150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后()炸制。
A.加火
B.快火
C.离火
D.大火
[单选题]普速旅客列车电气化餐车电炸锅内油面高于1/4油锅深度，最高油面高度不超过油位警告标志，油温设定值严禁超过（ ）℃。
A.50
B.100
C.150
D.200
[单选题]熏五香鸭炸制几成油温（）。
A.5成
B.6成
C.7成
D.8成
[判断题]熏五香鸭炸制时的油温是六成热。
A.正确
B.错误
[判断题]电气化餐车电炸锅油温不得超过300℃。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]使用电炸锅，油温设定值严禁超过（ ）℃。
A.250
B.200
C.150
D.100
[单选题]变压器上层油温要比中下层油温( )
A.低
B.高
C.不变
D.在某些情况下进行
