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[单选题]( )的成型方法除在模具内完成之外,还可以二次成型。
A.清酥点心
B.牛奶饼干
C.苏夫力
D.巧克力饼干
[单选题]冷冻苏夫力的成型温度不要高于( )。
A.-10℃
B.-2℃
C.-0℃
D.10℃
[单选题]苏夫力有两类,一类是冷苏夫力,另一类是( )苏夫力。
A.结块
B.室温
C.冷冻
D.热
[单选题]苏夫力有两类,一类是( )苏夫力,另一类是热苏夫力。
A.结块
B.室温
C.冷
D.烤
[单选题]制作热苏夫力的半制品为( )状物。
A.糊
B.稀糊
C.稠糊
D.浆糊
[单选题]由于苏夫力的种类、风味不同,其用料( )。
A.不变
B.相同
C.无差异
D.有差异
[判断题]( )烘烤热苏夫力时,要保证制品完全成熟。
A.正确
B.错误
[单选题]冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、( )等。
A.淀粉
B.黄油
C.奶油
D.面粉
[单选题]冷苏夫力具有质地细腻、( )、口味香甜的特点。
A.内质有蜂窝
B.表面有气孔
C.清凉爽口
D.粗糙可口
[单选题]由于苏夫力的种类、( )不同,其用料有差异。
A.方法
B.风味
C.工艺
D.手法
[单选题]热苏夫力的主要用料有牛奶、( )、面粉、鸡蛋等。
A.淀粉
B.黄油
C.奶油
D.果泥
[单选题]冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、( )等。
A.淀粉
B.黄油
C.面粉
D.果泥
[单选题]热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、( )、鸡蛋等。
A.淀粉
B.奶油
C.面粉
D.果泥
[单选题]在相同条件下,热苏夫力成熟的时间与制品大小( )。
A.有关
B.无关
C.成正比
D.成反比
[单选题]苏夫力类点心的名称,可根据所加( )的名称来确定。
A.全部原料
B.主料
C.调料
D.配料
[单选题]苏夫力类点心的名称,可根据所加配料的( )来确定。
A.质量
B.性质
C.名称
D.数量
[单选题]制作热苏夫力时,首先应将( )煮开,加入面粉搅均。
A.鸡蛋、牛奶
B.牛奶、糖
C.糖、水
D.牛奶、黄油
[判断题]( )冻苏夫力与巴菲都是冷冻甜食,二者的口味和口感基本相同。
A.正确
B.错误
