[单选题]( )松质面包表皮松脆,层次分明,有类似“清酥”之类的特性。
A. 俄式
B. 法式
C. 日式
D. 欧式

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[判断题]( )欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
A.正确
B.错误

[单选题]欧式松质面包表皮松脆,层次分明,有类似( )之类的特性。
A.泡夫
B.饼干
C.清酥
D.混酥

[单选题]欧式松质面包表皮( )，层次分明。
A.柔软
B.松脆
C.松软
D.坚硬

[判断题]( )欧式松质面包表皮柔软，层次分明。
A.正确
B.错误

[单选题]松质面包具有层次分明的( )和松软香甜的口味。
A.外部结构
B.内部结构
C.表面结构
D.坚实结构

[判断题]( )脆皮面包具有表皮松脆的特点。
A.正确
B.错误

[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.正确
B.错误

[单选题]清酥面坯的调制方法有( )和油面包水面。
A.酥面包油面
B.水面包油面
C.油面包酥面
D.水面包酥面

[单选题] 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和( )，是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺
B.原料
C.方法
D.程序

[判断题]( )日式松质面包表皮柔软，无明显的层次。
A.正确
B.错误

[单选题]清酥类制品具有层次清晰,( )的特点。
A.柔软可口
B.入口香酥
C.内质软嫩
D.外表粗糙

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