更多"[判断题]制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊"的相关试题:
[单选题]制作虾饼时预熟定型的方法是()。
A.炸制
B.煎制
C.蒸制
D.汆制
[判断题]油加热预熟处理是指利用高油温使食物脱去水分并成熟的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]回锅肉主料预熟处理时以( )为佳。
A.断生
B.半生
C.半熟
D.全熟
[单选题]久蒸预熟处理法一般适用于()的原料。
A.体积大易成熟
B.体积小质量好
C.体积大味腥臊
D.体积大质量好
[单选题]九转大肠在红烧前的预熟工序是()。
A.油炸
B.烤
C.煸炒
D.蒸
[判断题]久蒸预熟处理法一般适用于体积大味腥臊的原料。
A.正确
B.错误
[单选题]熘制法一般是经( ).蒸等方法进行预熟处理。
A.烧
B.炸
C.烤
D.过油
[单选题]锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。
A.油炸
B.水汆
C.单面煎
D.双面煎
[单选题]滑炒鸡线在预熟定型时,油温应是( )。
A.100℃
B.130℃
C.140℃
D.150℃
[单项选择]滑炒鸡线在预熟定型时的油温应是______。
A. 100℃
B. 130℃
C. 140℃
D. 150℃
[单选题]水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能()。
A.煮至软烂
B.不过度加热
C.使原料味道互相渗透
D.使味道浓郁
[单选题]油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。
A.脱色、增味、变脆
B.上色、增味、变软
C.脱色、增香、变软
D.上色、增香、变脆
[单选题]侉炖一般是将原料先( ),再用油进行预熟处理,然后再炖。
A.挂糊
B.上浆
C.入味
D.改刀
[单选题] 制肉皮冻需将预熟处理的肉皮切成条后放入( )中继续熬制。
A.清水中
B.原汤中
C.高汤中
D.清汤中
