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[单选题]滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是()。
A.100度
B.130度
C.140度
D.150度
[单项选择]滑炒鸡线在预熟定型时的油温应是______。
A. 100℃
B. 130℃
C. 140℃
D. 150℃
[判断题]油加热预熟处理是指利用高油温使食物脱去水分并成熟的方法。
A.正确
B.错误
[判断题]制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。
A.正确
B.错误
[判断题]润滑油油温超过60度，油温每升高10度，油的氧化速度增加约1倍
A.正确
B.错误
[判断题]( )油温四五成油温时,油表面稳定.无烟无响声。
A.正确
B.错误
[单选题] 变压器上层油温与下层油温相比,( )。
A. 上层油温低于下层油温
B. 上层油温高于下层油温
C. 两者相等
[单选题]变压器上层油温要比中下层油温( )。
A.低
B.高
C.不变
D.在某些情况下进行。
[单选题]七成油温一般指油温在( )度以上。
A.150
B.180
C.210
D.240
[单选题]高压静电除尘器顶部布置的整流变压器装有油温检测装置，设置油温 ≥75℃报警， 油温≥（ ）℃切断高压电源，同时发出声光报警。
A. 80
B. 85
C. 90
D. 95
[单选题]油温高低影响菜式的质量,油温在 200°C 以上,油面有哪些变化( )
A.油面平静,没变化
B.产生气泡,油面翻动剧烈
C.产生青烟,气泡逐渐消失,油面由外向里翻动
D.油面剧烈,大量气泡,无青烟
[单选题]低油温俗称三四成油温一般用于制作( )的菜肴。
A.清炸
B.酥炸
C.干炸
D.滑炒
[判断题]油箱内的油温超过70℃时应停车，适当冷却，待油温下降后，再继续工作。
A.正确
B.错误
