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[单选题]粉筛主要用于筛面粉、( )等。
A.分份
B.过滤细小颗粒
C.分级
D.过滤果蔬汁、泥
[判断题]()粉筛只能用于筛面粉。
A.正确
B.错误
[单选题]面粉中脂肪含量( ),低级面粉中的脂肪含量高于高级面粉。
A.较多
B.较少
C.较高
D.极少
[判断题]()我们用手紧握少量的面粉,手松开后面粉散开,说明面粉的含水量低。
A.正确
B.错误
[判断题]()测定面粉湿面粉含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。
A.正确
B.错误
[判断题]()我们用手紧握少量的面粉,手松开后,面粉成粒状,说明此面粉含水量合格,不易发霉。
A.正确
B.错误
[单选题]( )主要用于刮粉、和面、分割面团。
A.搅拌器
B.分刀
C.刮刀
D.抹刀
[单选题]面粉的含水量与面粉的贮存和调制面团时的加水量有密切关系。我国规定面粉含水率在( )以下。
A.18%
B.16%
C.14%
D.11%
[单选题]( )主要用于刮粉、和面、分割面团等。
A.面刮板
B.粉帚
C.抽子
D.片刀
[单选题]单选题 (1分)
制作软质面粉的面粉宜用( )。
A. 特制面粉
B. 中筋面粉
C. 高筋面粉
D. 低筋面粉
[单选题]面粉的质量是由面粉的( )所决定的。
A.物理性质
B.化学成分
C.生长期时的质量
D.贮存环境条件
[判断题]()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
A.正确
B.错误
[单选题]面粉中湿面筋含量在( )称为中筋面粉。
A.40%以上
B.20%~25%之间
C.26%~40%之间
D.20%以下
[单选题]通过测定面粉的( )可检验面粉的含水量。
A.含水率
B.吸水率
C.面筋质
D.湿面筋
[单选题]淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于( )。
A.着色工艺
B.调味工艺
C.配菜工艺
D.着衣工艺