更多"[单选题]红焖菜的主要成品特色是:( ).味鲜咸香醇.熟烂软糯.少许"的相关试题:
[判断题]( )红焖菜的主要成品特点是:色泽红亮.味鲜咸香醇不腻.质酥软.少许勾芡。
A.正确
B.错误
[单选题]焖菜的主要成品特色是:形态完整.( ).质感酥烂鲜醇,少许勾芡。
A.无汁
B.略有汤汁
C.自然收汁
D.汁浓味厚
[判断题]( )焖菜的主要成品特色是:形态大气完整.汁浓味厚.质感酥烂鲜醇.少许勾芡。
A.正确
B.错误
[判断题]( )浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜。
A.正确
B.错误
[判断题]叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。
A.正确
B.错误
[单选题] 一般白汤的特点是:汤色乳白,味鲜,适宜( )烹调之用。
A.头菜
B.大菜
C.高级汤菜
D.一般菜肴
[判断题]( )五彩鸡丝的风味特点是:色彩艳丽.质滑嫩脆.味鲜咸.芡汁紧亮。
A.正确
B.错误
[单选题]蚝油牛柳的成品特色是:肉质滑嫩.色泽酱红.紧汁亮芡.( )。
A.酸甜适口
B.蚝油味浓
C.清香爽口
D.麻辣鲜香
[单选题]为保证黄焖鸡块质感酥烂,汁浓味醇的成品特色,焖制时应( )。
A.旺火速成
B.炒糖上色
C.二次调味
D.加盖焖制
[判断题]( )红烧菜的成品特色是:汁明芡亮.口味鲜咸醇厚(或回味微甜).质感酥烂。
A.正确
B.错误
[单选题]（ ）时间长短与温度的控制是根据生坯大小、生坯厚薄、馅心生熟、原料形状、成品特色、成熟方法等可变因素决定的。
A.生坯成熟
B.熟坯成熟
C.面点成熟
D.面点成品
[单选题]大良炒鲜奶主要成品特点是:色泽洁白,( ),奶香浓郁等。
A.软滑香嫩
B.清香爽口
C.咸香微甜
D.汁浓味厚
[判断题]主要设备.材料.成品和半成品进场检验结论应有记录。
A.正确
B.错误
[单选题]烹菜的主要成品特点是:爽口不腻,略有( ),不勾芡。
A.清汁
B.白汁
C.芡汁
D.油汁
[单选题]炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆.嫩.滑.爽,口味多变(样),( )。
A.汤(芡)汁少
B.汤(芡)汁多
C.汤(芡)汁浓
D.无汤无汁
[单选题] 滑熘菜肴的主要成品特点是:质地滑嫩,色白,芡汁( ),口味以鲜咸为主。
A.紧亮
B.稠亮
C.稀亮
D.油亮
[单选题] 滑熘菜的主要成品特点是:质地( ),色白,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
A.滑嫩
B.软嫩
C.鲜嫩
D.嫩脆
