更多"[判断题]( )红烧菜的成品特色是:汁明芡亮.口味鲜咸醇厚(或回"的相关试题:
[单选题]红烧菜的成品特点是:汁明芡亮.口味以( )为主(或回味微甜)。
A.鲜咸醇厚
B.鲜甜醇厚
C.鲜辣醇厚
D.鲜香醇厚
[单选题]焖菜的主要成品特色是:形态完整.( ).质感酥烂鲜醇,少许勾芡。
A.无汁
B.略有汤汁
C.自然收汁
D.汁浓味厚
[单选题]为保证黄焖鸡块质感酥烂,汁浓味醇的成品特色,焖制时应( )。
A.旺火速成
B.炒糖上色
C.二次调味
D.加盖焖制
[判断题]( )焖菜的主要成品特色是:形态大气完整.汁浓味厚.质感酥烂鲜醇.少许勾芡。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干烧鱼的口味特点是咸辣香醇.回味微甜。
A.正确
B.错误
[单选题]红烧菜的技术要点是( )口味以鲜咸味酥为主,或回味微甜。
A.烧透入味
B.快带入味
C.慢慢入味
D.咸甜入味
[单选题]蚝油牛柳的成品特色是:肉质滑嫩.色泽酱红.紧汁亮芡.( )。
A.酸甜适口
B.蚝油味浓
C.清香爽口
D.麻辣鲜香
[单选题]红焖菜的主要成品特色是:( ).味鲜咸香醇.熟烂软糯.少许勾芡。
A.色泽红亮
B.色泽明亮
C.色泽淡黄
D.色泽油亮
[单选题]（ ）时间长短与温度的控制是根据生坯大小、生坯厚薄、馅心生熟、原料形状、成品特色、成熟方法等可变因素决定的。
A.生坯成熟
B.熟坯成熟
C.面点成熟
D.面点成品
[判断题]实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色。
A.正确
B.错误
[判断题]热风干燥厂房可对没有裸露药剂的成品、半成品及无药半成品进行干燥。
A.正确
B.错误
[判断题]半成品和成品,烘房要远离车间。
A.正确
B.错误
[判断题]食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
A.正确
B.错误
[单选题]烟花爆竹半成品和成品同库存放是()。
A.允许
B.视情况而定
C.禁止
[判断题]可以在规定地点外晾晒烟花爆竹成品、半成品。
A.正确
B.错误
[判断题]烟花爆竹成品和有药半成品可以采用明火进行干燥。
A.正确
B.错误
