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[单选题]需冷冻的奶油在打发之前,应放在( )解冻24-28小时以上
A.-4~0℃冰箱
B.4~0℃冰箱
C.5~10℃
D.10~15℃冰箱
[单选题]打发后的动物脂奶油的稳定性保护在( )左右,所以奶油打发后,应尽早使用
A.30分钟
B.1小时
C.4小时
D.6小时
[单选题]有些品牌的奶油在加工使用之前需要( )解冻
A.在温水中解冻
B.在热水中解冻
C.在室温下
D.在恒温冰箱内解冻
[单选题]植物脂奶油所需打发时间( )动物脂奶油所需打发时间
A.短于
B.长于
C.基本等于
D.视品种不定,有时长于
[填空题]烧烤位：羊肉串（如康）解冻（）小时，可用（）小时，解冻到到期（）小时。
[单选题]打发动物脂奶油时,倒入搅拌缸内的奶油约占缸的( )为佳
A.40%-60%
B.20%-40%
C.30%-50% D10%-20%
[判断题]( )打发动物脂奶油打至软峰出现.,奶油细腻如膏即可。
A.正确
B.错误
[单选题]奶油加工方法有多种,常见的有打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。
A.泡打奶油
B.熬制奶油
C.煎制奶油
D.切割奶油
[单选题]当夏季工作间的温度在( )时,开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量
A.20-25度
B.25-30度
C.30-35度
D.35-40度
[单选题]打发植物脂奶油时,倒入搅拌法缸内的奶油液体约至缸容量的( )为佳
A.5%-10%
B.10%-20%
C.20%-30%
D.30%-50%
[单选题]将植物脂奶油从冰箱取出,导入搅拌缸里准备打发时的奶油温度应在( ) 。
A.0~4℃
B. 7~10 ℃
C. 10~15℃
D. -4~0℃
[判断题]( )打发奶油时,当奶油打到可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。
A.正确
B.错误
[判断题]面饼解冻储存时间为24小时，不包含解冻时间
A.正确
B.错误
[单选题]制作饭团的原料辣萝卜末，冷藏解冻1层解冻时间（）小时
A.4
B.8
C.12
D.24
[单选题]大饼卷物料冷冻薄脆解冻单层时间（）小时双层时间（）小时
A.6，8
B.4，6
C.2，4
