[单选题]澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现( )现象。
A.色泽洁白
B.细腻柔软
C.破裂
D.粘牙

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[单选题]澄粉面坯是指将澄粉加( )调和制成的面坯。
A.热水
B.开水
C.温水
D.凉水

[单选题]调制澄粉面坯,应将澄粉倒入( )锅中制熟。
A.热水
B.开水
C.温水
D.凉水

[单选题]具有( )是澄粉面坯的特点。
A.弹性
B.可塑性
C.韧性
D.延伸性

[单选题]盘饰中澄粉面坯的调制,应该使用( )。
A.凉水
B.温水
C.沸水
D.热水

[单选题]像生雪梨果是由( )和澄粉调制而成。
A.土豆粉
B.山药粉
C.豌豆粉
D.马蹄粉

[单选题]澄粉面坯制作点心时,一般( ),再包馅蒸制。
A.以手捏皮
B.以手按皮
C.以刀压皮
D.以手拍皮

[判断题] 粮食类淀粉主要是从小麦中提炼的澄粉和土豆粉。( )
A.正确
B.错误

[单选题]盘饰中澄粉面坯在调制时,应该向面中冲入( )。
A.凉水
B.温水
C.沸水
D.热水

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