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[单选题]打叶复烤中的原料检验主要是对生产的对象-原烟进行检验以反映生产所用原料的( )，并确定原料准备段的加工内容。
A. 状况
B. 温度
C. 含水率
D. 品质
[判断题]当车辆被减速器挤出时，车轮通过复轨器，依靠复轨器凸缘的横向推力可使车轮复入正轨。复轨器无内外、左右之分。
A.正确
B.错误
[单选题]吊汤所用的原料
一
般在吊汤( )时机投放比较好。
A. 加热开始时
B. 汤汁稠浓时
C. 汤汁加热前
D. 汤汁沸腾时
[单选题]乙烯装置所用的原料、中间产品和产品大多是易燃易爆的气体或液体,如果安全措施不当, 会有爆炸的危险。乙烯装置中发生的化学爆炸的种类不包括()爆炸。
A.混合气体
B.扩散气体
C.气体分解
[单选题]乙烯装置所用的原料、中间产品和产品大多是易燃易爆的气体或液体,如果安全措施不当,会有爆炸的危险。乙烯装置中发生的化学爆炸的种类不包括()爆炸。
A.混合气体
B.扩散气体
C.气体分解
[单选题]制作原盅鱼翅所用的清汤时,制汤原料在制汤后应( )
A. 与鱼翅
一
起放入盅内
B. 捞出另用
C. 洗净后绻续制汤
D. 弃之不用
[单选题]大卷在炸制成熟后( )处理。
A. 不需要改刀
B. 需要改刀
C. 需要调味
D. 需要烹汁
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制
品原料三大类。
A. 加工与否
B. 商品种类
C. 烹饪运用
D. 来源属性
[单选题]成骨细胞成熟后转化为：（ ）。
A.骨细胞
B.骨原细胞
C.破骨细胞
D.角质
[单选题]小卷在炸制成熟后( ) 处理。
A. 不需要改刀
B. 需要改刀
C. 需要熘制
D. 需要点缀
[判断题]（ ）面包是先成熟后成型的品种。
A.正确
B.错误
[单选题]层酥制品成熟后,会呈现出明显的( )。
A. 花纹
B. 松散
C. 色泽
D. 层次
[单选题]可按( )将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料几
类。
A. 加工与否
B. 商品种类
C. 烹饪运用
D. 来源属性
[单选题]澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是( )。
A. 水的比例太大
B. 蒸制时间太短
C. 蒸制时间太长
D. 澄粉没有烫熟
