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[单选题]打叶复烤中的原料检验主要是对生产的对象-原烟进行检验以反映生产所用原料的( )，并确定原料准备段的加工内容。
A. 状况
B. 温度
C. 含水率
D. 品质
[单选题]制作泡椒热菜时,要掌握好泡椒的投放时机,
一
般是在( )。
A. 炝锅时放入
B. 加热过程中
C. 菜肴成熟后
D. 菜肴装盘时
[单选题]扣是将菜肴所用原料( )摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美
丽的图案的手法。
A. 随意地
B. 有规则地
C. 平铺式地
D. 围叠式地
[单选题]加工性原料
一
般可分为( )原料和干制品原料两大类。
A. 腌腊制品
B. 鲜活制品
C. 水产制品
D. 蛋制品
[判断题]（类别：号段管理难度：中等）拜访客户中的话题投放方法一般是投放一些自己熟悉领域中的话题，这样才能在客户面前表现出比较专业的形象。（）
A.正确
B.错误
[判断题]搭设枕木垛所用枕木一般选用桥枕搭设。
A.正确
B.错误
[单选题]普洱茶品质好的原料一般是选用。
A.叶类
B.一芽二叶
C.芽类
D.一芽三叶
[单选题]制做腐乳味热菜时,香油的投放时机以菜肴( )为宜。
A. 装盘后
B. 加热过程中
C. 出锅收汁时
D. 加热前放入
[单选题]( )原料
一
般不可作为捆扎的线料。
A. 海带
B. 鱼丝
C. 葱叶
D. 金针菇
[单选题]GB 260中所用溶剂一般是工业溶剂油或直馏汽油在( )℃以上的馏分。
A.60
B.70
C.80
D.90
[单选题]挂霜的主要原料
一
般要求以( )为主。
A. 酥脆原料
B. 软糯原料
C. 甜果原料
D. 植物原料
[单选题]石油炼制中,催化裂化的原料一般为( )
A.低沸馏分油
B.中间馏分油
C.重质馏分油
D.渣油
[单选题]乙烯装置所用的原料、中间产品和产品大多是易燃易爆的气体或液体,如果安全措施不当, 会有爆炸的危险。乙烯装置中发生的化学爆炸的种类不包括()爆炸。
A.混合气体
B.扩散气体
C.气体分解
[单选题]芫爆鲜嫩无骨的动物原料
一
般应上( )浆。
A. 蛋白
B. 蛋黄
C. 全蛋
D. 水粉
[单选题]乙烯装置所用的原料、中间产品和产品大多是易燃易爆的气体或液体,如果安全措施不当,会有爆炸的危险。乙烯装置中发生的化学爆炸的种类不包括()爆炸。
A.混合气体
B.扩散气体
C.气体分解
