更多"[单选题]盐焗是指将生料或半熟的原料用盐和葱姜、大料腌渍，然后用桑皮纸"的相关试题:
[单选题] 烹制东江盐焗鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里焗。包裹用的是( )。
A.鲜莲叶
B.干荷叶
C.威化纸
D.棉纱纸
[单选题]盐焗鸡是( )的名菜。
A.广州菜
B.潮州菜
C.粤菜
D.客家菜
[单选题]下列不属于盐焗菜特点的是( )。
A.焦香浓郁
B.干香味厚
C.肉质鲜嫩
D.皮脆骨酥
[单选题]盐焗的烹调方法是( )特殊风味技法之一。
A.粤菜
B.冀菜
C.鲁菜
D.闽菜
[判断题]盐焗是以热空气和盐为传热介质的烹调技法。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是( )。
A. 盐焗法
B.焗法
C. 蒸法
D. 浸法
[单选题]盐焗法的既能保持原料的( )，又能保持原料的香味。
A.本味
B.鲜味
C.咸味
D.甜味
[单选题]盐焗法需要将原料进行( )处理，以保持原料的本味、香味和卫生。
A.包裹密封
B.预熟处理
C.焯水处理
D.改刀处理
[单选题]生料成本=(毛料总值-( )-废料总值)/生料重量
A.产品重量
B.调料成本
C.配料总值
D.下脚料总值
