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[单选题]传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是( )。
A.盐焗法
B.焗法
C.浸法
D.蒸法
[单选题]传统名菜“叫花鸡”采用的方法是( )。
A. 泥烤
B. 面烤
C. 炙烤
D. 电烤
[单选题]烩鸭四宝是北京传统名菜,特点是( )。
A.软嫩鲜香
B.汤醇味厚
C.酸辣适口
D.以上都是
[判断题]( )传统名菜宫保鸡丁正宗的配料是花生仁。
A.正确
B.错误
[判断题]( )松鼠鳜鱼是江苏传统名菜,也是中国著名佳肴之一。
A.正确
B.错误
[判断题]炖烹调法可分为原炖法和清炖法两种烹调方法。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )烩鸭四宝是北京传统名菜,原料是:熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。
A.正确
B.错误
[单选题]从成熟方法的角度说,烹是一种( )的烹调方法。
A.以油加热
B.以水加热
C.水加热为主
D.水油兼用
[判断题]( )炸猪排的烹调方法为板炸,又称面包炸,是仿西餐的烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]属于旺火速成的烹调方法是( )。
A.炖
B.扒
C.烩
D.炒
[单选题]制作西湖醋鱼的烹调方法是( )。
A.糟熘
B.滑熘
C.软熘
D.糖醋熘
[单选题]制作蚝油牛柳的烹调方法是( )。
A.清炒
B.软炒
C.滑熘
D.滑炒
[单选题]制作回锅肉的烹调方法是( )。
A.滑炒
B.熟炒
C.清炒
D.软炒