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[单选题] 烹制东江盐焗鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里焗。包裹用的是( )。
A.鲜莲叶
B.干荷叶
C.威化纸
D.棉纱纸
[单选题]盐焗鸡是( )的名菜。
A.广州菜
B.潮州菜
C.粤菜
D.客家菜
[单选题]盐焗的烹调方法是( )特殊风味技法之一。
A.粤菜
B.冀菜
C.鲁菜
D.闽菜
[判断题]盐焗是以热空气和盐为传热介质的烹调技法。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是( )。
A. 盐焗法
B.焗法
C. 蒸法
D. 浸法
[单选题]制作焗生菜牡蛎卷要在牡蛎上浇上( ),再放入焗炉内焗上色。
A.穆斯林少司
B.奶油少司
C.荷兰少司
D.莫内少司
[单选题]盐焗法的既能保持原料的( )，又能保持原料的香味。
A.本味
B.鲜味
C.咸味
D.甜味
[单选题]盐焗是指将生料或半熟的原料用盐和葱姜、大料腌渍，然后用桑皮纸包裹，埋入( ) 的盐粒中使之成熟的烹调方法。
A.清洁
B.粉碎
C.灼热
D.过筛
[单选题]制作焗生菜牡蛎卷的原料有( ) 。
A.芥末酱
B.番茄酱
C.鲜奶油
D.红椒粉
