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[单选题]( )调制好后不能久放。
A.蛋黄汁
B.巧克力汁
C.香草汁
D.焦糖汁
[单选题]有些甜汁调制好后不能久放,应立即使用,( )不宜久放。
A.巧克力汁
B.沙巴洋汁
C.芒果汁
D.江酒汁
[判断题]（）沙巴洋汁、香草汁等调制好后不能久放,应尽快使用。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题 (1分)
饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯,放入长方盘或其他容器内,然后( )数小时甚至更长时间,最后用刀切割成所需形状和大小。
A. 放在醒发室松驰
B. 放入冰箱冷冻
C. 放入冰箱冷藏
D. 放在室温松驰
[单选题]混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，直接成型，加 工成成品；另一种是调制好的面坯，( )，再加工成所需的形状及大小。
A.放入冷藏冰箱 24 小时后
B.放入冰箱冷冻 24 小时后
C.在室温中松驰 12 小时后
D.在醒发箱中醒发 2 小时后
[单选题]混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,直接成型,加工成成品;另一种是调制好的面坯,( ),再加工成所需的形状及大小。
A.放入冷藏冰箱24小时后
B.放入冰箱冷冻24小时后
C.在室温中松驰12小时后
D.在醒发箱中醒发2小时后
[单选题]混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,( ),加工成成品;另一种是调制好的面坯,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小。
A.直接成型
B.室温松驰12小时后
C.醒发室内松驰24小时后
D.冷藏24小时后
[单选题]酥糊调制好后静置( )再使用效果最佳。
A.60min
B.50min
C.30min
D.10min
[单选题]糖浆面坯调制好后,不宜放置时间过长,否则( )。
A.外观粗糙
B.面坯黏和上劲
C.韧性增强、可塑性减弱
D.面坯的弹性、韧性不均
[判断题]( )荷兰少司调制好后应放于温热处保存。
A.正确
B.错误
[判断题]久放未用的安全监测监控电池组(箱)应每月检验一次放电时间。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作饼干时,调制好糊后,将糊挤入烤盘时,要注意( )。
A.各饼干面坯之间尽是靠紧一些
B.各饼干面坯留有适当的间距
C.各饼干面坯的间距尽量大一些
D.名饼干面坯紧靠在一起
[判断题]（）混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。
A.正确
B.错误
[判断题]（）卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]下列饼干制品中，( )的面坯调制好后，要放入冰箱冷冻 24 小时后，再加工成所需 的形状及大小。
A.手指饼干
B.玉桂粉饼干
C.蛋清杏仁饼干
D.核桃饼干
[判断题]机械开挖地下连续墙，开挖一定深度后，应输入调制好泥浆，并保持槽内泥浆面在导墙面下30厘米。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯,放入长方盘或其他容器内,然后( )数小时甚至更长时间,最后用刀切割成所需形状和大小。
A.放入冰箱冷藏
B.放入冰箱冷冻
C.放在室温松驰
D.放在醒发室松驰
[判断题]（）我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小的方法。
A.正确
B.错误
