更多"[判断题]传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方式属于复合式调味。 "的相关试题:
[单选题]热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行,制好后( )再供食用的菜肴。
A.晾凉
B.趁热
C.调味
D.冷藏
[单选题]烹调中调味,又称( )调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.基本
B.辅助
C.定型
D.补充
[单选题]菜肴调味可分为冷菜和( )制作的调味。
A.炒菜
B.烧菜
C.热菜
D.扒菜
[单选题]蒸制菜肴原料调味要尽量( )到位。
A.一次
B.二次
C.三次
D.四次
[单选题]调味就是在菜肴制作中,( )投入调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
A.适量
B.适时
C.准确
D.以上都是
[单选题]拌和着色主要用于()菜肴的调味着色。
A.冷菜类
B.油炸类
C.热炒类
D.生吃类
[判断题]( )菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。
A.正确
B.错误
[单选题]拌和着⾊主要⽤于( )菜肴的调味着⾊。
A.冷菜类
B.油炸类
C.热炒类
D.⽣吃类
[单选题]下列调味方法中,最宜用于烤、炸、涮等烹调方法菜肴的调味是( )。
A.分散调味法
B.裹浇调味法
C.粘撤调味法
D.跟碟调味法
[单选题]制作咖喱味菜肴,调味时禁用( )。
A.精盐
B.绍酒
C.酱油
D.白糖
[单选题]调味就是在菜肴制作中,( )投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
A.适时
B.适合
C.适宜
D.适当
[判断题]( )调味就是在菜肴制作中,适时投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
A.正确
B.错误
[单选题]鞑靼少司常用于沙拉及炸制的( ) 菜肴的调味 。
A.牛肉类
B.家禽类
C.鱼类
D.猪肉类
[判断题]( )先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
A.正确
B.错误
[单选题]“主料加配料”是菜肴常用的命名方式。下列属于这种方式命名的菜肴是 ( )
A.金银饼
B.洋葱猪排
C.红烧肉
D.鱼香肉丝
[单选题]下列菜肴需要烹调后调味的是( )。
A.宫保鸡丁
B.西湖醋鱼
C.北京烤鸭
D.葱爆羊肉
