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[单选题]原料的( )是鉴别原料品质优劣最重要.最基本的标准。
A.固有品质
B.纯度
C.成熟度
D.新鲜度
[单选题]烹饪原料品质鉴别的鉴别方法有理化鉴别与感官鉴别,其中理化鉴别包括理化检验和( )两个方面。
A.化学检验
B.生化检验
C.物理检验
D.生物检验
[单选题]鉴别原料品质的生物指标( )。
A.农药含量
B.细菌含量
C.颜色
D.新鲜度
[单项选择]鉴别原料品质的生物指标是______。
A. 农药
B. 细菌含量
C. 颜色
D. 新鲜度
[判断题]( )感官鉴别是鉴别烹饪原料品质优劣的最实用.最简便而又有效的检验方法。
A.正确
B.错误
[单选题]别原料品质优劣鉴最重要、最基本的标准是( )。
A.产地
B.新鲜度
C.成熟度
D.口味
[单选题]准确、全面、科学对原料鉴别的方法是( )。
A.视觉检验
B.理化检验
C.嗅觉检验
D.味觉检验
[单选题]烹调原料品质检验的标准有（ ）。
A.4条
B.5条
C.6条
D.7条
[单选题] 餐饮业务原料必须符合品质管控标准,遵循( )原则。
A.科学定价
B.后进先出
C.非油互动
D.先进先出
[单项选择]药典中主要用于原料药鉴别的方法是（）
A. 红外光谱法
B. 紫外光谱法
C. 质谱法
D. 磁共振法
E. 电泳法
[多项选择]贝尔面瘫与中枢性面瘫鉴别的重要的临床表现（）
A. 上下睑闭合不全
B. 患侧口角下垂，健侧向上歪斜
C. 前额皱纹消失
D. 贝尔征
E. 不能蹙眉
[单项选择]慢性胰腺炎和胰腺癌鉴别有重要价值的检查是 （）
A. 经腹壁超声检查
B. 超声内镜引导下细针穿刺
C. 糖抗原CA19-9
D. 腹部加强CT
E. 腹部磁共振
[多选题]原料固有品质包括（ ）等指标。
A.营养价值
B.口味
C.色泽
D.质地
E.产地
[判断题]( )呼吸作用消耗了原料体内的葡萄糖,降低了原料的品质,并且产生大量水分。
A.正确
B.错误
[单项选择]斑块型副银屑病与MF的鉴别最重要的是（）
A. 皮损浸润程度的差异
B. 病史的长短不同
C. MF自觉剧痒
D. MF组织病理特性改变
E. MF伴有全身症状
