更多"[单选题]( )的特性,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。"的相关试题:
[单选题]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是( )。
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
[判断题]( )高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥面坯内含有产生层次能力的结构和( ),是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺
B.原料
C.方法
D.程序
[单选题]( )松质面包表皮松脆,层次分明,有类似“清酥”之类的特性。
A. 俄式
B. 法式
C. 日式
D. 欧式
[判断题]( )欧式松质面包表皮松脆,层次分明,有类似“清酥”之类的特性。
A.正确
B.错误
[判断题]( )通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成各种不同形态半成品或成品的面点造型方法是挤注法。
A.正确
B.错误
[单选题]通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成( )半成品或成品的面点造型方法是挤注法。
A.方形
B.圆形
C.长条形
D.各种不同形态
[单选题]混酥类面团是用奶油.面粉.鸡蛋.糖等主要原料( )成的面团,面坯无层次。
A.烫制
B.加热
C.调和
D.冷冻
[判断题]( )用手臂挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )包好清酥面坯后要用擀叠的方法,使其形成层次。
A.正确
B.错误
[单选题]搅拌脆皮面包面团时,要求( ),以使面坯形成最大膨胀值。
A.调制均匀
B.搅拌充分
C.和制均匀
D.调和均匀
[判断题]( )为确保面坯形成最大膨胀值,脆皮面包面团搅拌时,要搅打充分。
A.正确
B.错误
[判断题]( )清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
A.正确
B.错误
[单选题]影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的( )不一致。
A. 软硬
B. 叠法
C. 擀法
D. 成熟
