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[单选题]由于鱼肉含有较多的水分和( ),固容易腐败变质。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.无机盐
[判断题]（）由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质,固容易腐败变质。
A.正确
B.错误
[单选题]由于鱼肉含有较多的蛋白质和( ),固容易腐败变质。
A.水分
B.脂肪
C.维生素
D.无机盐
[单选题] 由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织疏松.细嫩.味道鲜美。
*
A.水和维生素
B.水和蛋白质(
C.水和糖类
D.水和脂肪
[单选题]蔬菜中含有较多的水分和( ),为微生物的生长繁殖创造了良好的条件。
A.蛋白质
B.糖分
C.有机酸
D.维生素
[单选题]( )为蟹类的腐败变质现象。
A.背部青色
B.蟹体腹面有黑印
C.甲壳坚硬、光洁
D.鳃丝清晰、无异物
[单选题]引起食品腐败变质的主要原因是（ ）。
A.细菌的作用
B.温度
C.湿度
D.氧气
[单选题]以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是( ).
A.小麦
B.大米
C.蔬菜
D.蛋类
[判断题]（）预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。
A.正确
B.错误
[判断题]（）当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。
A.正确
B.错误
[判断题]（）含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。
A.正确
B.错误
